[최고의요리비결, 최요비] 전진주 요리연구가의 광어버터구이 레시피

2019년 12월 4일 수요일
EBS 최고의 요리비결
전진주 요리연구가의 광어버터구이

전진주 요리연구가의 <광어버터구이> 레시피

[오늘의 재료]

 

 - 주재료

: 광어살(280g), 아스파라거스(270g), 밀가루(½컵), 미니 당근(40g), 아스파라거스, 애느타리버섯(110g), 식용유(2T), 버터(50g), 어린잎채소(90g), 레몬(35g)

- 밑간 양념

: 소금(약간), 후춧가루(약간), 레몬즙(약간)

- 소스 재료

: 버터(약간), 레몬즙(약간), 후춧가루(약간), 소금(약간)

 

 

[만드는 법]

1. 광어살 밑간하기

- 광어살(280g)은 적당한 크기로 자른 뒤, 소금(약간), 후춧가루(약간), 레몬즙(약간)을 뿌려 밑간하기

 

2. 아스파라거스 손질하기

- 아스파라거스(270g)는 질긴 밑동을 제거한 뒤 필러로 껍질을 벗겨 준비

3. 광어살 밀가루 입히기

- 밑간한 광어살 앞뒤로 밀가루를 묻혀줌

4. 채소굽기

- 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 버터(약간)를 녹인 뒤 미니 당근(40g), 아스파라거스, 애느타리버섯(110g)을 구워줌

- 구운 채소는 따로 접시에 덜어놓기

 

5. 광어버터구이완성하기

- 채소 굽던 팬에 기름을 넉넉히 두르고 밀가루 입힌 광어살을 팬에 올리고, 버터50g을 넣고 광어살에 버터기름을 끼얹어가면서 앞뒤로 익혀줌

: 광어살이 단단한 느낌이 들 때까지 버터기름을 끼얹어가면서 익힐 것

- 구워진 광어버터구이는 접시에 옮겨 담고

-  팬에 남은 버터를 넣고 녹인 후, 레몬즙(약간), 후춧가루(약간), 소금(약간)을 넣고 끓여 소스 만들기

- 접시에 구운 광어살, 구운채소, 어린잎채소, 레몬조각을 올리고

- 레몬버터소스를 끼얹어 완성

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