[최고의요리비결, 최요비] 김도윤 들기름통밀국수 새우통밀국수 레시피

2020년 10월 5일 월요일

EBS 최고의 요리비결

김도윤 들기름통밀국수 새우통밀국수

 

김도윤 들기름통밀국수 레시피

[재료]

-반죽재료
중력분(250g), 강력분(25g), 물(⅔컵), 난백분(5g), 소금(1½t), 통밀가루(100g)

-주재료
통밀면(180g), 들기름(4t), 소금(¼t)

[만드는 법]

- 중력분(250g), 통밀가루(100g), 강력분(25g), 난백분(5g)에 소금(1½t) 녹인 물(⅔컵) 부어 반죽한 뒤 30분 실온 숙성하기

- 반죽 1인분씩 밀대로 민 뒤 수동 제면기로 얇게 만들어 통밀면 뽑기

- 끓는 물에 통밀면(180g) 3분 삶고 찬물에 헹구기 

- 통밀면에 소금(¼t), 들기름(4t) 섞기

 

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[최고의요리비결] 김도윤 셰프의 들기름통밀국수

 

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마카토 아틀라스 150 제면기 파스타 메이커

김도윤 새우통밀국수 레시피

[재료]

-주재료
새우(10마리), 통밀면(180g), 오이(⅕개), 배(⅛개), 참기름(10t), 양념장(10t)

-양념재료
청주(3T), 가다랑어포(10g), 설탕(18T), 다진 마늘(1t), 잔멸치(10g), 다진 생강(1t), 간장(12T), 고운 고춧가루(9T), 물엿(12T)

 

[만드는 법]

- 팬에 가다랑어포(10g), 잔멸치(10g) 볶은 뒤 곱게 갈기

 

- 고운 고춧가루(9T), 설탕(18T), 물엿(12T), 진간장(12T), 다진 생강(1t), 다진 마늘(1t), 청주 (3T) 섞어 양념장 만들기 

 

- 간장에 절인 새우(10마리) 체에 거르기

 

- 양념장, 거즈, 새우 순으로 쌓은 뒤 일주일 숙성하기

 

- 삶은 통밀면(180g)에 남은 양념장(10t), 참기름(10t) 섞기

 

- 통밀면 위에 오이(⅕개), 배(⅛개), 새우장(3마리) 얹기

 

 

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[최고의요리비결] 김도윤 셰프의 새우통밀국수

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