[최고의요리비결, 최요비] 송바울 모둠채소튀김 레시피

2020년 10월 23일 금요일

EBS 최고의 요리비결

 송바울 모둠채소튀김 레시피

송바울 모둠채소튀김 레시피

[재료]

- 주재료

치자(2개), 물(5컵), 튀김가루(3컵), 새우(3마리), 깻잎(1장), 가지(180g), 단호박(60g), 양파(160g), 고구마(100g)

 

- 소스재료

실파채(1대), 무즙(50g), 설탕(1T), 다시마 밑국물(1컵), 간장(¼컵), 맛술(2T), 편 생강(1개)

 

 

 

[만드는 법]

 

• 치자(2개) 썰어 물(5컵)에 넣기

• 냄비에 치자, 물 넣고 한소끔 끓인 뒤 식히기

• 가지(180g) 칼집 넣은 뒤 두드려 부채 모양 만들기

• 고구마, 단호박(60g), 양파(160g), 깻잎(1장) 썰고 고구마(100g) 찬물에 담가 전분 빼기

• 가지, 깻잎 한 면만 튀김가루 묻히기

• 단호박, 양파, 새우, 고구마 앞뒤로 튀김가루 묻히기

• 치자 물(2컵), 튀김가루(2컵) 섞어 반죽 만들기

• 다시마 밑국물(1컵), 간장(¼컵), 맛술(2T), 설탕(1T), 편 썬 생강(1개) 끓이기

• 고구마, 단호박, 양파에 튀김옷 입힌 뒤 튀기기

• 기름에 반죽 뿌리고 깻잎, 가지, 새우 튀김옷 입혀 튀기기

• 소스에 무즙(50g), 실파(1대) 섞기

 

 

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[최고의요리비결] 송바울 셰프의 모둠채소튀김

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