[최고의요리비결, 최요비] 황지희 요리연구가의 두부조림 레시피

2019년 6월 14일 금요일

EBS 최고의 요리비결

황지희 요리연구가의 두부조림 

황지희 요리연구가의 소문난 반찬: <두부조림> 레시피

[오늘의 재료]

- 주재료

두부(300g), 소고기(100g), 소금(약간), 간장(1작은술), 설탕(½작은술), 다진 마늘(1작은술), 다진 대파(1큰술), 후춧가루(⅓작은술), 깨소금(1작은술), 참기름(1작은술), 녹말가루(약간), 들기름(3큰술), 쪽파(약간), 홍고추(약간)

  

- 양념장 재료

* 황지희요리연구가: 간장(2큰술), 설탕(1큰술), 깨소금(1작은술), 다진 대파(1큰술), 다진 마늘(1작은술), 후춧가루(⅓작은술), 물(3큰술), 참기름(1작은술),

* 이특: 시판 낙지볶음소스(4큰술), 물(3큰술)

 

[만드는 법]

1. 두부 손질하기

- 두부는 물에 5분 정도 담궈 간수 빼서 준비

- 간수 뺀 두부 300g는 8등분한 뒤, 칼집을 2/3정도 넣어줌

- 칼집을 넣은 두부에 소금을 약간 묻혀 밑간

2. 소고기 손질하기

- 다진소고기100g는 키친타월로 핏물을 제거하여 준비하고

- 간장1작은술, 설탕1/2작은술, 다진마늘1작은술, 다진대파1큰술, 후춧가루1/3작은술, 깨소금1작은술을 넣고 위생장갑을 낀 손으로 설탕이 녹도록 저어줌

- 설탕이 어느 정도 녹으면 참기름1작은술을 넣어 잘 섞은 뒤

- 핏물을 제거한 다짐육을 넣어 버무려줌

: 고기는 취향에 따라 원하는 부위 무관, 다짐육이면 됨!

: 두부300g에 고기는 100g이 딱 알맞음

 - 고기를 8등분하여 두부에 넣을 수 있게 타원형을 빚은 뒤 녹말가루를 묻혀줌

: 녹말가루를 묻혀야 두부에 달라붙어 구웠을 때 떨어지는 것 방지

- 녹말가루를 묻힌 고기를 칼집 낸 두부사이에 끼워줌

 

3. 두부조림 양념장 만들기

- 간장2큰술, 설탕1큰술, 깨소금1작은술, 다진대파1큰술, 다진마늘1작은술, 후춧가루1/3작은술, 물3큰술, 참기름1작은술을 섞어 양념장을 만듦

- 취향에 따라 매콤한 맛을 좋아하면 시판낙지볶음소스4큰술, 물3큰술을 섞어 양념장을 만듦

4. 두부조림 만들기

- 달군 팬에 들기름3큰술을 두르고 두부를 앞뒤로 노릇하게 구워줌

- 두부가 노릇하게 구워지면 팬 가운데에 양념장을 부어 한소끔 끓어오르면 두부와 어우러지게 함

- 양념장의 절반 정도가 졸아들면, 두부를 뒤집어 졸임 (중간 중간 양념장을 끼얹기)

- 그릇에 담은 뒤, 쪽파와 채썬 홍고추를 고명으로 올리면 완성

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