[알토란] 김하진 완벽한 여름집밥: 양념깻잎 레시피

2019년 8월 11일 일요일

MBN 알토란 243회

<밥맛이 좋다! 완벽한 여름집밥>

 김하진 요리연구가의 '양념깻잎'

 

입에 착착 감긴다! 김하진 <양념깻잎> 레시피

[재료]

- 양념깻잎 재료: 깻잎150장기준, 삭힌깻잎, 밀가루풀, 송송썬실파1컵, 다진양파1컵, 다진당근1컵, 고운고춧가루5큰술, 통깨5큰술

* 밀가루풀: 밀가루20큰술, 멸치육수2컵, 조청3/4컵, 멸치액젓반컵

 

 

[만드는 법]

1. 삭힌깻잎짠기빼기

- 삭힌깻잎150장은 2~3번 씻은 후

- 냉수에 30분간 담근 후 꺼내 물기를 꽉 짜서 준비

 

2. 밀가루풀만들기

- 밀가루20큰술에 멸치육수2컵을 넣고 뭉치지 않게 잘 풀어줌

- 냄비에 잘 푼 밀가루풀을 넣고 조청3/4컵을 넣고 센불에서 눌지 않게 잘 저어주기

- 밀가루풀이 걸쭉해지면 멸치액젓반컵을 넣고 잘 저어줌

- 밀가루풀이 다시 걸쭉해지면 불끄기

- 만든 밀가루풀은 차게 식혀 준비

* 멸치육수없을 경우, 물2컵에 멸치액젓 추가

 

 

 

3. 양념깻잎 만들기

- 충분히 식히 밀가루풀에 송송 썬 실파1컵, 다진양파1컵, 다진당근1컵, 고운고춧가루5큰술, 통깨5큰술을 넣어 양념만들기

- 물기를 꽉 짠 삭힌 깻잎 한장 한장씩 양념을 적당히 펴발라줌

- 이 때 깻잎줄기를 조금씩 비틀어 한장씩 올려 양념을 바르면 나중에 젓가락으로 떼어 먹기 좋음

본 글이 도움이 되셨다면,

하단 왼쪽의 공감 하트를 눌러주세요~

공감 하트는 글쓴이에게 힘이 됩니다.