[최고의요리비결, 최요비] 선미자 요리연구가의 홈스타일 브런치: 바삭바삭꽃게강정 (미니꽃게강정)

2019년 9월 4일 수요일

EBS 최고의 요리비결

선미자 요리연구가의 홈스타일 브런치: 바삭바삭미니꽃게강정

선미자 요리연구가의 <바삭바삭꽃게강정> 레시피

[오늘의 재료]

- 주재료

: 미니 꽃게(300g), 청주(1큰술), 녹말가루(70g), 찹쌀가루(30g), 송송 썬 쪽파(6T), 흑임자(약간) 

- 소스 재료

: 고추기름(3큰술), 물엿(5큰술), 간장(1작은술), 굴소스(2작은술)

[만드는 법]

1. 꽃게손질하기

- 미니꽃게(300g)는 찬물에 담가 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거

- 물기 제거한 꽃게에 청주1큰술을 뿌리고

- 녹말가루70g과 찹쌀가루30g을 넣어 잘 버무려줌

2. 강정소스만들기

- 웍에 고추기름(3큰술), 물엿(5큰술), 간장(1작은술), 굴소스(2작은술)를 넣고 전체적으로 보글보글 거품일 면 불끄기

: 강정소스는 오래 끓이면 튀김에 버무렸을 때 딱딱해짐!! 거품이 전체적으로 일어나면 불끄기!

아직 아님!

이 정도로 거품이 전체적으로 일면 꺼주기

3. 꽃게튀기기

- 160°C로 예열된 기름에 미니 꽃게를 넣어 바싹하게 튀겨줌

: 체로 톡톡 쳐봤을 때 바삭한 느낌이 들면 다 익은 것

- 튀긴 꽃게는 건져 키친타월에 올려 기름을 제거해줌

4. 꽃게강정완성하기

- 튀긴미니꽃게에 강정소스를 넣고 버무린 다음

- 송송 썬 쪽파3큰술, 흑임자 약간을 넣고 버무려줌

- 접시에 보기 좋게 담아줌

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