[알토란] 김명성 가을보약밥상: 천연식초 레시피

2019년 10월 20일 일요일
MBN 알토란 253회
<영양가득! 가을보약밥상>
김명성 식초대가 '천연식초' 

 

집에서 손쉽게 만드는 김명성 <천연식초> 레시피

[재료]

- 제철 재료(메밀꽃·잎·줄기 350g, 토란대 500g), 물3L(15컵), 설탕300g(1컵 반)

 

[만드는 법]

1. 제철재료 손질하기

- 메밀꽃,잎, 줄기의 흙을 흐르는 물에 제거한 다음 물기를 제거하여 준비

- 소독한 병의 절반 정도만 오도록 내용물을 꾹꾹 눌러담기

- 토란도 줄기는 어슷 썰어주고 잎은 자르지 말고 통째로 말아서 소독한 병의 절반 정도로 내용물 채워 준비

 

2. 단당물만들기

- 센불에 물3리터(15컵)을 넣고 끓이기

- 물이 끓어오르면 백설탕300g(1컵반)을 넣고 중약불로 줄인 후 3이상 이상 끓여 단당물 만들기

- 만든 단당물은 볼에 옮겨 담아 차게 식혀줌

 

3. 천연식초완성하기

- 제철재료를 넣은 유리병(5리터병 기준)에 단당물을 2.5~2.6리터 정도 붓고 병입구는 면포로 덮은 후 고무줄로 단단하게 고정시켜줌

- 2일에 1번씩 소독한 국자로 재료가 잠기도록 눌러주기

- 1개월 후 제철재료는 건져내고, 5개월 이상 발효시킴 (총6개월 이상, 담그고 1개월 뒤에는 내용물을 건져내고 추가발효 5개월 이상)

* 보관하면 안되는 장소: 싱크대 밑 수납장, 빨대건조대 옆

 

 

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