[최고의요리비결, 최요비] 김정은 요리연구가의 소소한 일본가정식: 병어조림 레시피
2019년 8월 6일 화요일 EBS 최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 소소한 일본가정식: 병어조림 김정은 요리연구가의 레시피 [오늘의 재료] - 주재료 : 병어(1마리), 감자(140g), 대파(20g), 애호박(140g), 물(2½컵), 편 썬 생강(5g), 굵은 소금(약간) - 양념 재료 : 청주(2큰술), 소금(약간), 고추장(½큰술), 고춧가루(2½큰술), 다진 마늘(½큰술) [만드는 법] 1. 병어손질하기 - 병어1마리, 앞뒤로 굵은 소금을 약간 뿌려 30분간 절이기 : 병어를 소금에 30분간 절이면 생선살도 단단해지고 삼투압 작용에 의해 비린내 제거에도 도움 - 절인 병어는 지느러지를 가위 등으로 잘라 준비, 지느러미를 잘라야 조릴 때 생선살이 부서지지 않음 - 내장과 지느러미를 제거한 절인..
[최고의요리비결, 최요비] 김정은 요리연구가의 소소한 일본가정식: 자숙문어초무침 레시피
2019년 8월 5일 월요일 EBS 최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 소소한 일본가정식: 자숙문어초무침 김정은 요리연구가의 레시피 [오늘의 재료] * 주재료 - 자숙 문어(100g), 오이(220g), 표고버섯(25g), 채 썬 생강(20g), 물(1컵), 다시마(1장), 가다랑어포(1g), 소금(약간) * 단촛물 재료 - 식초(3큰술), 설탕(1½큰술), 물(1½큰술), 간장(½작은술), 소금(⅓작은술) [만드는 법] 1. 밑국물 만들기 - 냄비에 찬물(1컵)을 붓고 다시마(1장)를 넣어 끓여줌 - 물이 끓어오르면 약불로 줄여 끓지 않게 하여 가다랑어포(1g)를 넣어 3분 정도 우려줌 - 건더기를 걸러낸 가다랑어포 밑국물에 소금(약간)을 섞어 준비 2. 오이 및 표고버섯 손질하기 - 가시를 제거한 오..
[최고의요리비결, 최요비] 김정은 요리연구가의 소소한 일본가정식: 도미조림 레시피
2019년 8월 5일 월요일 EBS 최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 소소한 일본가정식: 도미조림 김정은 요리연구가의 레시피 [오늘의 재료] - 도미(1.2kg), 소금(약간), 우엉(40g), 표고버섯(10g), 마늘종(15g), 물(1컵), 청주(¼컵), 맛술(¼컵), 흑설탕(⅓컵), 편 썬 생강(30g), 간장(2½큰술), 데친 당근(40g) [만드는 법] 1. 도미손질하기 - 토막낸 도미의 내장 사이의 혈압육을 깨끗하게 씻어줌 - 도미(1.2kg)에 소금(약간)을 뿌려 5~10분 정도 절이기 - 절인 도미에 끓는 물을 부어줌 (생선살이 하얗게 되는 것 확인) - 끓는 물을 부은 도미는 찬물에 헹궈 내장 사이 사이도 씻어내고 비늘도 제거하여 준비 2. 채소준비 - 우엉(40g)은 4등분하고 표고버..
[알토란] 봉준호 여름활력밥상: 오징어순대 레시피
2019년 8월 4일 일요일 MBN 알토란 242회 봉준호 '오징어순대' 집에서 쉽게! 봉준호 레시피 [재료] - 오징어2마리, 참기름1큰술, 다진양파40g, 불린찹쌀80g, 물1컵반, 다진당근20g, 다진표고버섯1개, 다진청양고추2개, 다진홍고추1개, 다진오징어다리2마리분량, 중새우4마리, 간장1큰술, 깨소금1작은술, 밀가루1큰술 [만드는 법] 1. 오징어 데치기 - 몸통이 길쭉하고 얄쌍한 오징어300g짜리 2마리 준비 : 길쭉한 오징어가 속을 채워 잘랐을 때 일정한 크기로 먹기 좋게 썰어낼 수 있음 : 오징어 껍질은 벗기지 않음(타우린 성분과 색감 그리고 터지지 않게 해주는 역할) - 끓는 물에 내장 등을 제거한 오징어 몸통을 넣고 5초가 지나면 뒤집고 5초가 지나면 꺼내 식혀줌 (총10초 데치기) ..
