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2019/09

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[알토란] 김하진 가을열매: 밤조림 레시피 2019년 9월 22일 일요일 MBN 알토란 249회 김하진 요리연구가 '밤조림' 달달하게 즐기자! 김하진 레시피 [재료] - 껍질깐밤35개(500g), 물3컵, 설탕반컵, 소금1/4작은술, 계피2g, 물엿5큰술, 꿀 약간 [만드는 법] 1. 밤설탕조리기 - 껍질 깐 밤35개(500g)을 냄비에 넣고 물3컵을 붓고 백설탕반컵, 소금1/4작은술, 계피2g을 넣고 - 센불에서 15분간 젓지 말고 졸이기 : 설탕을 넣었기 때문에 조릴 때, 젓게 되면 수분이 날아가 설탕이 굳고 딱딱해지므로 절대 젓지 말 것!!! : 조리는 동안 올라오는 거품은 다 떠서 제거해야 깔끔한 밤조림을 할 수 있음. 걷어내지 않으면 거품이 밤에 달라붙어 지저분해짐 2. 밤물엿넣고조리기 - 15분 뒤 수분기가 사라지면 물엿5큰술을 넣고 ..
[알토란] 임성근 가을열매: 대추말이고기조림 레시피 2019년 9월 22일 일요일 MBN 알토란 249회 임성근 조리기능장 '대추말이고기조림' 보약 밥도둑! 임성근 레시피 [재료] - 건대추20개, 다진돼지고기150g, 생강즙 반큰술, 마늘즙1큰술, 후춧가루1꼬집, 밀가루, 진간장3큰술, 물7큰술, 맛술4큰술, 대추고4큰술(대추고 없을 시 물엿2큰술+설탕2큰술로 대체 가능), 청양고추4개 [만드는 법] 1. 건대추돌려깍기 - 건대추20개를 돌려 깎아 씨를 제거하여 준비 2. 돼지고기밑간하기 - 다진돼지고기150g에 생강즙반큰술, 마늘즙1큰술, 후춧가루1꼬집을 넣어 밑간하기 3. 대추고기말기 - 건대추 살쪽에 밀가루를 묻힌 후 탁탁 떨어낸 다음 - 밑간한 돼지고기를 뭉쳐 대추 안쪽에 채워 모양을 잡아줌 4. 대추말이고기조림 완성하기 - 냄비에 속 채운 대추..
[알토란] 임성근 가을열매: 대추고 레시피 2019년 9월 22일 일요일 MBN 알토란 249회 임성근 조리기능장 '대추고' 환절기 필수보약! 임성근 레시피 [재료] - 건대추500g, 물10컵, 황설탕250g [만드는 법] 1. 대추삶기 - 냄비에 물10컵을 넣고, 깨끗하게 씻은 건대추500g을 넣고 센불에 올려줌 - 물이 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고 2시간 삶아줌 (끓기 시작해서 2시간 삶기) - 눌렀을 때 쉽게 으깨지면 잘 삶아진 상태 * 대추고란? 건대추를 뭉근히 끓여 씨를 제거하고 고은 것 * 좋은 건대추 고르는 법 : 윤기가 있는 것, 골이 깊지 않는 것, 탄력이 있는 것 2. 삶은대추거르기 - 삶은 대추를 굵은 체에 수저로 눌러 으깨어 씨와 껍질을 걸러냄 : 믹서로 갈면 질감이 대추고 질감이 되지 못하고, 대추껍질이 아무리 곱게..
[최고의요리비결, 최요비] 김선영 요리연구가의 치즈닭갈비 레시피 2019년 9월 20일 금요일 EBS 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 치즈닭갈비 김선영 요리연구가의 레시피 [오늘의 재료] * 김선영 요리연구가의 치즈닭갈비 - 주재료 ① : 닭다리살(600g), 양배추(200g), 당근(70g) 고구마(150g), 떡볶이 떡(200g), 대파(50g), 모차렐라 치즈(200g), 깻잎(30g) - 양념장 재료 ① : 고춧가루(4T), 다진 마늘(2T), 간장(2T), 설탕(1T), 맛술(4T), 물엿(3T), 고추장(4T), 카레가루(2t), 들깻가루(1T), 통깨(1T), 후춧가루(약간), 소금(약간) * 이특의 시판불닭소스로 만드는 치즈닭갈비 - 주재료 ② : 닭다리살(600g), 단호박(150g), 떡국 떡(200g), 당근(70g), 양배추(200g), 대파..

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