[최고의요리비결, 최요비] 여경옥 셰프의 마늘소스 돼지고기볶음 레시피
2019년 10월 8일 화요일 EBS 최고의 요리비결 여경옥 셰프의 마늘소스 돼지고기볶음 여경옥 셰프의 레시피 [오늘의 재료] - 돼지고기(엉덩이살/180g), 양파(140g), 청주(2T), 간장(2T), 노두유(1t), 감자전분 앙금(1t), 소금(약간), 다진 마늘(약간), 물(1T), 후춧가루(1t), 설탕(1T), 굴소스(1T), 노두유(1t), 튀긴 마늘(약간) [만드는 법] 1. 돼지고기손질하기 - 돼지고기 방심(엉덩이살/180g)는 결반대방향으로 얇게 썰기 - 돼지고기에 청주1큰술, 간장1큰술, 노두오1작은술, 감자전분앙금1작은술을 넣고 버무려 밑간 : 감자전분앙금을 넣으면 고기 속의 수분이 빠져가는 것을 막아줘 부드러운 식감을 유지해줌 : 방심 이외에 안심, 등심으로도 조리가능 2. 양파..
[최고의요리비결, 최요비] 여경옥 셰프의 생선살찜 레시피
2019년 10월 8일 화요일 EBS 최고의 요리비결 여경옥 셰프의 생선살찜 여경옥 셰프의 레시피 [오늘의 재료] - 생선(금태/1마리), 대파(20g), 생강(10g), 생선살(100g), 물(5T), 간장(3T), 청주(약간), 설탕(½T), 치킨파우더(½T), 고수(약간) [만드는 법] 1. 생선손질하기 - 생선(금태/1마리)에 칼집 넣어 살만 발라낸 뒤 반으로 자르기 - 대파는 길죽하게 반으로 자르고 생강은 편썰어 생선 위에 올리기 2. 생선찌기 - 김이 오른 찜기에 대파와 생강을 얹은 생선살을 올리고 8~10분간 찌기 3. 소스만들기 - 팬에 물(5T), 간장(3T), 청주(약간), 설탕(½T), 치킨파우더(½T)를 넣고 끓여 소스를 만들어줌 4. 생선살찜 완성하기 - 접시에 찐 생선살을 옮겨 ..
[최고의요리비결, 최요비] 여경옥 셰프의 사천식 가지볶음 레시피
2019년 10월 7일 월요일 EBS 최고의 요리비결 여경옥 셰프의 사천식 가지볶음 여경옥 셰프의 레시피 [오늘의 재료] - 가지(170g), 대파(5g), 마늘(5g), 셀러리(30g), 홍고추(10g), 고추기름(2T), 돼지고기(75g), 다진 생강(1t), 청주(1T), 간장(1t), 두반장(1T), 물(⅔컵), 설탕(약간), 굴소스(1T), 후춧가루(1t), 식초(약간), 전분물(1T) [만드는 법] 1. 가지손질하기 - 가지는 5cm길이로 썰고 두께에 따라 4~6등분하기 2. 채소손질하기 - 대파는 반으로 갈라 잘게 다지듯 썰기 - 마늘도 다지고, 샐러리도 곱게 다져 준비 - 홍고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 다지기 3. 가지볶기 - 웍에 기름을 넉넉히 두르고 가지를 넣어 튀기듯 볶아줌 - 볶은..
[최고의요리비결, 최요비] 여경옥 셰프의 꿔바로우 레시피
2019년 10월 7일 월요일 EBS 최고의 요리비결 여경옥 셰프의 꿔바로우 여경옥 셰프의 레시피 [오늘의 재료] 돼지고기(등심/160g), 청주(1t), 간장(약간), 대파(20g), 생강(10g), 감자전분 앙금(1컵), 달걀흰자(1개), 물(1컵), 설탕(4T), 식초(3T), 전분물(3T) [만드는 법] 1. 돼지고기손질하기 - 돼지고기(등심/160g)는 고기결 반대방향으로 먹기 좋게 편썰기 - 청주(1t), 간장(1t)을 넣어 밑간 * 돼지고기는 결 반대 방향으로 썰어야 식감이 질기지 않음 2. 채소손질하기 - 대파(20g), 생강(10g)은 채썰기 3. 돼지고기전분앙금입히기 - 밑간한 돼지고기에 감자전분앙금1컵과 달걀흰자1개를 넣고 버무려줌 * 전분에 물을 섞은 뒤 1분 정도 놔두면 앙금이 생..
