[최고의요리비결, 최요비] 박영란 요리연구가의 오이된장박이, 오이고추장박이 레시피

2019년 10월 28일 월요일
EBS 최고의 요리비결
박영란 요리연구가의 오이된장박이, 오이고추장박이

 

박영란 요리연구가의 <오이된장박이, 오이고추장박이> 레시피

[오늘의 재료]

- 주재료

: 오이지(3.6kg), 다진 대파(약간), 다진 마늘(약간), 참기름(약간), 통깨(약간)

- 고추장양념 재료

: 고추장(2컵), 매실청(½컵), 조청(⅔컵), 소주(½컵), 굵은 고춧가루(½컵), 멸치액젓(2T)

- 된장양념 재료

: 된장(2컵), 조청(1컵), 매실청(½컵)

 

[만드는 법]

1. 오이지 말리기

- 오이지(3.6kg)는 채반에 펼쳐 3~5일 정도 말려 준비

- 오이 크기가 클 경우에는 일주일 정도 말리기

 

2. 양념장만들기

- 고추장양념: 고추장(2컵), 매실청(½컵), 조청(⅔컵), 소주(½컵), 굵은 고춧가루(½컵), 멸치액젓(2T)을 섞어 고추장양념 준비

- 된장양념: 된장(2컵), 조청(1컵), 매실청(½컵)을 섞어 된장양념 준비

: 양념에 단맛을 더해주는 재료를 넣으면 삼투압 현상으로 인해 오이지 쏙 짠 성분이 빠져나와 간이 알맞아짐

3. 버무리기

- 말린 오이지를 준비한 고추장양념과 된장 양념에 나눠 넣어 버무려줌

- 적당한 크기의 밀폐용기에 양념에 버무린 오이지를 담고 한 달 정도 숙성시키기

: 된장오이지는 3달 숙성이 1달 숙성보다 맛이 좋음

 

 

4. 오이고추장박이 양념무치기

- 오이고추장박이는 양념을 손으로 훑어 내린 뒤

- 최대한 얇게 썰어 면포로 물기를 짜서 준비

- 준비한 오이지에 다진대파약간, 다진마늘약간, 참기름과 통깨도 약간 넣고 조물조물 무쳐줌

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