[최고의요리비결, 최요비] 최진흔 요리연구가의 만능간장 레시피
2019년 6월 5일 수요일 EBS 최고의 요리비결 최진흔 요리연구가의 만능간장 최진흔 요리연구가의 만능간장 레시피 [오늘의 재료]양파(120g), 사과(120g), 대파(50g), 레몬(100g), 황태 머리(15g), 물(3L), 마늘(55g), 건고추(3g), 건표고버섯(15g), 가다랑어포(30g), 간장(2컵), 청주(⅓컵), 아가베 시럽(½컵) [만드는 법] 1. 재료 손질하기 - 양파120g, 사과120g, 대파50g, 레몬100g을 각각 큼직하게 썰기 - 황태 머리 1개에서 눈은 제거하여 준비 (눈에서 쓴맛이 남) 2. 밑국물 끓이기 - 물3리터에 준비한 양파, 사과, 대파, 레몬, 황태머리를 넣고 - 통마늘55g, 꼭지 뗀 건고추3g, 건표고버섯15g을 넣고 30분 정도 끓여줌 - 불은 ..
[최고의요리비결, 최요비] 최진흔 요리연구가의 황태찜, 황태구이 레시피
2019년 6월 4일 화요일 EBS 최고의 요리비결 최진흔 요리연구가의 황태찜 최진흔 요리연구가의 황태찜, 황태구이 레시피 [오늘의 재료] 황태(240g), 청주(3T), 유장(3T), 찹쌀가루(½컵), 포도씨유(1T), 만능 조림장(4T), 물(1컵), 양파(90g), 대파(90g), 홍고추(70g), 풋고추(25g), 어린잎채소(약간) [만드는 법] 1. 황태손질하기 - 황태240g은 머리, 꼬리는 가위로 잘라내고, 몸통은 2등분한 뒤 껍질쪽 등 지느러미 등을 잘라 준비 - 황태찜용 황태는 분무기에 청주3큰술을 넣고 황태 앞뒤로 뿌려줌 : 황태구이를 할 경우에는 황태에 수분을 더 넣어주어야 함 : 물반컵에 청주1큰술을 넣을 물에 황태를 잠간 담궜다 꺼내 물기 제거하여 준비 - 이렇게 손질한 황태는 껍..
[최고의요리비결, 최요비] 최진흔 요리연구가의 만능조림장 레시피
2019년 6월 4일 화요일 EBS 최고의 요리비결 최진흔 요리연구가의 만능조림장 최진흔 요리연구가의 만능조림장 레시피 [오늘의 재료] 고춧가루(1컵), 고추장(1컵), 청양고춧가루(⅓컵), 다진 마늘(½컵), 올리고당(3T), 맛술(½컵), 간장(⅓컵), 아가베 시럽(1컵), 참기름(⅓컵), 후춧가루(½t), 깨소금(⅓컵) [만드는 법] - 고추장1컵에 고춧가루1컵과 청양고춧가루반컵을 넣고 잘 섞어준다. - 다진마늘반컵과 올리고당3큰술을 넣어 섞는다. - 맛술 반컵과 간장1/3컵, 아가베시럽1컵, 참기름1/3컵, 후춧가루 1/2작은술, 깨소금1/3컵을 넣고 고르게 섞으면 완성 : 아가베 시럽이 없을 경우, 올리고당으로 대체 가능 * 만능조림장은 냉장고에서 3개월 정도 보관 가능 * 1~3개월 내 소진할..
