[알토란] 원승식 추석음식완전정복: 동그랑땡 레시피
2019년 9월 8일 일요일 MBN 알토란 247회 원승식 셰프 '동그랑땡' 원승식 레시피 [재료] - 다진 양파 반 개70g, 당근반개50g , 으깬두부1/3모, 다진 돼지고기400g, 송송썬실파5대, 마늘1큰술, 소금1작은술, 후춧가루3꼬집, 달걀흰자1개, 달걀3개, 달걀노른자1개, 소금1꼬집 [만드는 법] 1. 채소볶기 - 곱게 다진 양파 반 개(70g)과 당근 반 개(50g)를 식용유 두른 팬에 넣고 중불에서 3분간 볶은 후 식혀줌 : 채소는 볶아서 수분을 날린 다음 반죽에 넣어야 동그랑땡을 부칠 때, 모양이 부서지지 않고 모양이 잘 잡혀있음 2. 동그랑땡 반죽 만들기 - 키친타월로 감싸 물기를 제거한 두부 1/3모는 칼등으로 곱게 으깨어 볼에 넣음 - 볼에 핏물을 제거한 다진돼지고기400g과 볶..
[알토란] 김하진 추석음식완전정복: 쉽게 쉬지 않는 잡채 레시피
2019년 9월 8일 일요일 MBN 알토란 247회 김하진 요리연구가 쉽게 쉬지 않는 '잡채' 김하진 레시피 [재료] - 미지근한물, 불린당면600g, 진간장3큰술, 참기름2큰술, 설탕2큰술, 돼지고기등심400g, 표고버섯300g, 진간장5큰술, 다진마늘2큰술, 다진파4큰술, 설탕3큰술, 참기름3큰술, 후춧가루 두 꼬집, 생강즙1큰술, 소주3큰술, 깨소금2큰술, 참기름5큰술, 깨소금5큰술, 후춧가루 두 꼬집 * 당근200g: 마늘1작은술, 파2작은술, 소금 반 작은술 * 양파200g: 소금 1/4 작은 술, 식용유 적당량 * 목이버섯250g: 불린 후 물 100ml, 소금 반 작은 술, 마늘 반 큰 술, 파 반 큰 술 * 시금치300g: 소금 반 작은술, 참기름2큰술, 깨소금2큰술 * 도라지200g: 마..
[알토란] 김하진 추석음식완전정복: 소고기뭇국 레시피
2019년 9월 8일 일요일 MBN 알토란 247회 김하진 요리연구가 '소고기뭇국' 김하진 레시피 [재료] - 물30컵, 핏물뺀양지머리1kg, 대파100g, 통마늘150g, 통후추2큰술, 저민생강20g, 볶은국물용멸치50g, 다시마10장, 무1.5kg (20인분기준) [만드는 법] 1. 양지육수만들기 - 2시간 동안 핏물 뺀 양지머리1kg 준비 - 물30컵을 넣은 냄비에 핏물 뺀 양지머리를 넣고 - 육수팩에 대파100g, 통마늘10알, 저민생강20g, 통후추2큰술, 볶은국물용멸치50g을 넣어 냄비에 넣어줌 - 또 다른 육수팩에 다시마5cm*5cm 10장을 넣고 냄비에 넣어줌 (다시마육수팩은 10분 건져내기) - 중불에서 30분간 끓여 육수가20컵이 되도록 해줌 2. 양지머리고기손질하기 - 30분 뒤 육수..
[알토란] 임성근 추석음식완전정복: LA갈비찜 레시피
2019년 9월 8일 일요일 MBN 알토란 247회 임성근 조리기능장 'LA갈비찜' 임성근 레시피 [재료] - 찜용LA갈비2kg, 물5컵, 대파2대, 통마늘10알, 양파반 개, 구이용남은양념장3컵, 불린 건표고버섯3개, 무50g, 당근50g, 건고추2개, 꽈리고추5개 [만드는 법] 1. 갈비준비하기 - 갈비는 2cm두께의 찜용 LA갈비 2kg준비 - 2시간 동안 물에 담궈 핏물 빼서 준비 : 4~5cm짜리 갈비라면 갈비에 칼집을 내애서 조리 2. 갈비삶기 - 물5컵에 대파2대, 통마늘10알, 양파반개를 육수팩에 넣고 - 핏물을 뺀 LA갈비를 넣어 육수가 2컵분량이 될 때까지 약 30분간 삶아줌 - 30분 뒤 육수팩은 건져내기 : 삶을 때는 뚜껑을 열고 삶아주며 : 부유물은 건져 제거하면서 삶아주기 3. ..
