[알토란] 유귀열 가을김치대전: 총각김치 레시피
2019년 10월 13일 일요일 MBN 알토란 252회 유귀열 조리기능장 '총각김치' 감칠맛 일품! 유귀열 레시피 [재료] - 총각무5kg, 물8컵, 굵은소금1컵, 맛술1컵, 다시마1장(가로x세로10cm), 황태채 1줌(20g), 찹쌀가루3큰술, 배1개, 양파1개, 건 고추20개, 홍고추10개, 굴젓200g, 식힌 찹쌀풀, 고춧가루2컵, 멸치액젓10큰술, 간마늘 반컵, 간 생강1작은술, 설탕3큰술, 소주3큰술, 소금1큰술, 쪽파1줌(150g) [만드는 법] 1. 총각무 절이기 - 손질한 총각무5kg은 무를 길게 4등분하고 (무의 끝부분까지 자르지 않음 줄기부분은 붙어있게 끝은 남기고, 오이소박이 담을 때 칼집 넣듯이 넣기) - 물5컵에 굵은소금1컵, 맛술1컵을 고르게 섞어 절임물을 만들어 총각무 무부분을..
[알토란] 김하진 가을김치대전: 고들빼기김치 레시피
2019년 10월 13일 일요일 MBN 알토란 252회 김하진 요리연구가 '고들빼기김치' 밥도둑의 진수! 김하진 레시피 [재료] - 고들빼기3kg(8단), 물35컵(7L), 천일염2컵, 도라지700g, 멸치액젓 반 컵, 무200g, 양파200g, 배150g, 사과150g, 생강20g, 멥쌀밥2/3컵, 멸치액젓1컵반, 씨 뺀 건 대추110g, 건고추 불린 물2컵, 불린 건고추250g, 통마늘400g, 고운고춧가루2컵, 쪽파300g, 통깨10큰술 [만드는 법] 1. 고들빼기 손질하기 - 고들빼기8단(3kg)은 뿌리와 잎 사이가 연결되는 검은 부분은 칼로 다 잘라내고, 뿌리의 흙은 칼로 긁어내기 - 뿌리의 아주 작은 잔털부분만 손으로 꺾어 잘라내는 정도로 다듬고, 뿌리 부분은 대부분 살려서 손질하기 - 고들빼..
[알토란] 임성근 가을김치대전: 고추냉이백김치 레시피
2019년 10월 13일 일요일 MBN 알토란 252회 임성근 조리기능장 '고추냉이백김치' 개운함이 일품! 임성근 레시피 [재료] - 물3L, 천일염4컵, 배추2포기, 무1개, 새우젓1컵, 물5컵, 소주2컵, 가루형고추냉이35g, 간배1개, 간마늘10개, 간생강10g, 찹쌀풀반컵, 식힌새우젓국물, 갠고추냉이, 설탕5큰술, 쪽파300g, 김칫국물 [만드는 법] 1. 배추 절이기 - 물3리티에 천일염4컵을 넣고 완전히 녹여줌(이 중 3컵은 따로 빼놓기) - 4등분한 배추2포기에 소금물이 푹 닿도록 묻힌 다음 누름돌을 둘러 3시간 절여줌 (중간에 한 번 뒤집어 주기) - 절인 배추는 2~3번 헹궈 물기 빼서 준비 : 누름돌을 눌러야 잘 절여지고 웃소금을 치지 않아도 됨 2. 쪽파준비하기 - 쪽파는 깨끗히 씻어..
