[알토란] 임성근 찜닭, 김하진 무말랭이무침&묵말랭이볶음, 정호영 명란마요네즈, 명란마요네즈주먹밥, 알탕
2018년 11월 4일 (일) / MBN 알토란 / 203회 가을밥상의 진수 임성근 조리기능장의 제철밥상: 맛집보다 더 맛있는 1) 닭 준비하기 - 닭 10호 (1kg 넘지 않는), 28조각으로 손질 : 먹기 편하고 양념도 잘 스며들게 함 2) 양념장 만들기 - 물5컵, 진간장 반컵+2큰술(0.6컵), 흑설탕120g(0.7컵), 소주4큰술, 후추 한꼬집, 유자청4큰술 : 흑설탕을 넣어야 찜닭의 먹음직스러운 색상와 은은한 단맛을 내줌 (백설탕을 동량으로 넣으면 너무 단맛이 됨) [찜닭의 알짜비법] 유자청을 넣어라 - 유자청을 넣으면 염지할 필요가 없고 - 은은한 향도 부여해주고, - 유자의 산도 때문에 닭고기가 더 쫄깃거림 3) 찜닭 만들기 * 찜닭 요리는 처음부터 끝까지 센불로 조리 - 닭 볶기 : 달군..
