[알토란] 손석호 대가의 손맛: 대구탕 레시피
2019년 12월 22일 일요일 MBN 알토란 262회 손석호 대가 '대구탕' 하루손님500명! 억소리나는 대가의 손맛, 손석호 레시피 [재료] - 생대구800g(1마리), 콩나물300g, 무150g, 이리330g, 소주20mL, 소금2큰술, 겨잣가루 1/2작은 술, 끓는물2L, 다진마늘60g, 미나리200g * 육수: 대구 간95g, 찬물500ml * 양념장: 고춧가루60g, 물60ml, 다진생강 반 작은 술 [만드는 법] 1. 생대구손질하기 - 생대구 800g(1마리)는 내장, 아가미, 검은 막, 지느러미를 제거한 후 - 깨끗이 씻어 핏물을 제거해 4~5cm크기로 토막내서 준비 - 대구 이리와 간은 물로 깨끗이 씻은 후 물기를 제거하여 준비 2. 육수만들기 - 대구 간 95g을 끓는물에 넣어 10분간..
[알토란] 김하진 2019연말정잔: 매생이전 레시피
2019년 12월 22일 일요일 MBN 알토란 262회 김하진 요리연구가 '매생이전' 김하진 레시피 [재료] - 매생이400g, 밀가루2컵, 물2컵, 굴200g, 청양고추3개, 부추30g, 실파30g, 양파30g, 당근30g, 식용유 [만드는 법] 1. 매생이손질하기 - 물을 넉넉히 받아, 매생이 600g을 넣고 - 젓가락으로 매생이를 휘휘 저어 위로 떠오르는 이물질은 집어내고 - 고운 체에 밭쳐 1~2번 물을 받아서 헹구고 - 체에 밭쳐 물기를 빼서 준비 2. 매생이, 굴 자르기 - 손질한 매생이는 잘게 썰어 준비 - 손질한 봉지굴200g도 잘게 잘라 준비 3. 매생이전반죽만들기 - 밀가루2컵에 물2컵을 넣고 갠 후 - 잘게 썬 매생이와 잘게 썬 굴 200g, 잘게 썬 청양고추3개, 송송 썬 부추30g..
[알토란] 김하진 2019연말만찬: 매생이굴국 레시피
2019년 12월 22일 일요일 MBN 알토란 262회 김하진 요리연구가 '매생이굴국' 김하진 레시피 [재료] - 매생이600g, 굴300g, 멸치액젓1큰술, 소금 반 큰 술, 찹쌀가루1컵, 물1컵 * 육수 재료: 물17컵, 볶은멸치20마리, 양파100g, 청양고추3개, 통마늘50g, 통후추1큰술, 저민생강15g, 무채200g [만드는 법] 1. 매생이손질하기 - 물을 넉넉히 받아, 매생이 600g을 넣고 - 젓가락으로 매생이를 휘휘 저어 위로 떠오르는 이물질은 집어내고 - 고운 체에 밭쳐 1~2번 물을 받아서 헹구고 - 체에 밭쳐 물기를 빼서 준비 2. 굴손질하기 - 봉지굴 300g은 흐르는 물에 씻어 체에 밭쳐 준비 : 물에 깨끗이 씻고 굴껍데기는 골라냄 3. 육수끓이기 - 육수팩에 볶은멸치20마리,..
[알토란] 임성근 2019연말만찬: 매콤등갈비조림 레시피
2019년 12월 22일 일요일 MBN 알토란 262회 임성근 조리기능장 '매콤등갈비조림' 임성근 레시피 [재료] - 등갈비1.2kg, 물1.5L, 소주1컵, 된장4큰술, 식용유15큰술, 유자청4큰술 * 간장양념: 물1L, 진간장1컵, 황설탕2큰술, 커피1큰술, 황물엿 반 컵, 무100g, 배 반 개, 사과 반 개, 양파 반 개, 생강30g, 통마늘10개, 대파1대, 건고추4개, 통후추1큰술, 월계수잎2장 * 매콤 양념: 간장양념2컵, 맛술8큰술, 고운고춧가루10큰술, 다진마늘4큰술, 청양고추5개, 마요네즈4큰술 ◎ 임성근 등갈비조림 만들기에서 전분입혀굽는 과정까지는 동일, 마지막 조리는 양념만 다름 [만드는 법] 1. 등갈비손질하기 - 등갈비1.2kg은 뼈 근막 가운데 칼집을 넣어줌 - 칼날은 한쪽 등..
