[알토란] 임성근 2019연말만찬: 등갈비조림 레시피
2019년 12월 22일 일요일 MBN 알토란 262회 임성근 조리기능장 '등갈비조림' 임성근 레시피 [재료] - 등갈비1.2kg, 물1.5L, 소주1컵, 된장4큰술, 식용유15큰술, 유자청4큰술 * 간장양념: 물1L, 진간장1컵, 황설탕2큰술, 커피1큰술, 황물엿 반 컵, 무100g, 배 반 개, 사과 반 개, 양파 반 개, 생강30g, 통마늘10개, 대파1대, 건고추4개, 통후추1큰술, 월계수잎2장 [만드는 법] 1. 등갈비손질하기 - 등갈비1.2kg은 뼈 근막 가운데 칼집을 넣어줌 - 칼날은 한쪽 등뼈 가까이에 바짝 대고 1대씩 잘라줌 2. 등갈비데치기 - 물1.5리터에 자른 등갈비와 소주1컵, 된장4큰술을 넣고 - 10분간 데친 후, 건져 찬물에 헹궈 기름기와 불순물을 제거하여 체에 밭쳐 준비 3..
[알토란] 연매출5억! 이정미 겨울보양죽: 동지팥죽 레시피
2019년 12월 15일 일요일 MBN 알토란 261회 이정미 대가 '동지팥죽' 이정미 레시피 [재료] - 팥3컵(410g), 물2L, 뜨거운물1.5L, 물2L, 소금5g, 불린찹쌀1kg, 소금3g, 뜨거운물1컵, 멥쌀가루반컵 [만드는 법] 1. 팥삶기 - 깨끗이 씻은 팥3컵(410g) 준비 - 끓는물 2L에 팥3컵을 넣고 센 불에 30분간 뚜껑을 덮고 삶아줌 - 30분 뒤, 뜨거운 물1.5L를 추가로 넣고 뚜껑을 덮고 20분간 더 삶아줌 : 가을에 수확한 해팥은 첫삶은물을 버릴 필요가 없음. 진한 팥죽색을 내기 위해서는 첫팥물 그대로 사용. 다만, 묵은 팥이나 여름팥은 첫 삶은 물을 버리고 삶기 : 팥을 푹 삶아야 팥 비린내가 제거되고 식감이 부드럽고 구수한 맛이 살아남 2. 팥갈기 - 삶은 팥은 팥 ..
[알토란] 김하진 겨울보양죽: 소고기미역죽 레시피
2019년 12월 15일 일요일 MBN 알토란 261회 김하진 요리연구가 '소고기미역죽' 김하진 요리연구가 레시피 [재료] - 홍두깨살300g, 마른미역30g, 참기름5큰술, 불린쌀2컵, 된장1큰술, 달걀노른자, 통깨 약간 * 육수: 물20컵(4L), 대파1대(100g), 통마늘15개(50g), 무100g, 양파 반 개(100g), 저민생강10g, 통후추1큰술 [만드는 법] 1. 홍두깨살, 미역 손질하기 - 홍두깨살 300g을 칼로 얇게 저민 후 아주 곱게 다지기 : 깔끔한 맛을 위해 소고기는 여러 부위가 섞인 다짐육보다는 기름과 힘줄이 적은 홍두깨살을 다져 사용하는 것이 좋음 - 마른미역30g은 불리지 않고!!! 잘게 잘라 준비 2. 육수만들기 - 육수 팩에 대파1대, 통마늘15개, 무100g, 양파 ..
[알토란] 임성근 겨울보양죽: 두부두루치기 레시피
2019년 12월 15일 일요일 MBN 알토란 261회 임성근 조리기능장 '두부두루치기' 임성근 레시피 [재료] - 두부1모(350g), 물4컵, 소금1큰술, 다진돼지고기200g, 식용유5큰술, 다진마늘2큰술, 다진생강 반큰술, 대파 반대 * 양념: 진간장3큰술, 물1컵, 고운고춧가루2큰술, 고추장3큰술, 설탕2큰술, 멸치액젓1큰술, 후춧가루3꼬집, 전분물(전분1큰술, 물2큰술), 참기름2큰술, 통깨1큰술 [만드는 법] 1. 두부손질하기 - 두부1모는 한입 크기로 깍뚝 썰기 - 끓는 물4컵에 소금1큰술을 넣고 깍둑 썬 두부 1분간 데치기 - 데친 두부는 체에 밭쳐 준비 2. 두부두루치기 향신채, 고기 볶기 - 팬에 식용유5큰술을 두르고 다진마늘2큰술, 다진생강반큰술, 송송 썬 대파 반 대를 넣고 볶아줌 ..
