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건강&생활방송프로그램/알토란

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[알토란] 최인선 3대 여름 밥상: 삶은 옥수수 레시피 2019년 7월 14 일요일 MBN 알토란 239회 최인선 '삶은옥수수' 트럭옥수수 그 맛! 최인선 레시피 [재료] - 옥수수10개, 물8컵, 소금1큰술, 뉴슈가4큰술 [만드는 법] 1. 옥수수손질하기 - 옥수수10개는 수염은 제거하고 - 속껍질 한 겹은 남겨두고 껍질 제거 * 좋은 옥수수 고르는 법 : 옥수수수염이 황금빛 : 껍질이 푸른 것 : 알이 우윳빛을 띠는 것 : 수확한지 오래된 옥수수는 단맛이 전분으로 바껴 맛이 떨어짐 2. 옥수수 삶는 물 만들기 - 물8컵에 소금1큰술, 뉴슈가4큰술을 넣고 잘 섞어줌 3. 옥수수삶기 - 냄비에 옥수수겉껍질을 깔고 옥수수를 엇갈러 담고 그 위에 옥수수 겉껍질을 덮어줌 - 옥수수삶는물을 붓고, 뚜껑을 닫은 뒤 센불에 올려 물이 끓어오르면 중불로 바꿔 30분간 삶..
[알토란] 임성근 3대 여름 밥상: 서리태 콩국수 레시피 2019년 7월 14 일요일 MBN 알토란 239회 임성근 '서리태콩국수' 고소함의 진리! 임성근 레시피 [재료] - 서리태2컵, 물8컵, 물5컵, 흑임자5큰술, 소금1큰술, 설탕3큰술, 중면 [만드는 법] ***맛있는 콩물을 만들기 위해서는 불리는 물, 삶는 물, 가는 물과 콩의 비율이 중요! 1. 콩불리기 - 깨끗이 씻은 서리태2컵에 물8컵을 넣고 4시간 불려줌 : 콩의 4배의 물을 넣고 불려줌. 물이 너무 적으면 비린내가 나고 많으면 영양분 손질 : 여름4시간, 겨울에는 10~12시간 2. 콩삶기 - 물12컵에 불린 서리태2컵을 넣고 물이 끓어오르면 10~15분 사이로 삶아줌 : 삶을 때는 콩의 6배의 물을 넣고 삶기 : 10분 보다 덜 삶으면 비린내가 나고 15분이 넘으면 메주냄새가 남 : 삶는 ..
[알토란] 김하진 3대 여름 밥상: 총각무 동치미 레시피 2019년 7월 14 일요일 MBN 알토란 239회 김하진 '총각무동치미' 아삭함이 일품! 김하진 레시피 [재료] - 총각무 동치미 재료 : 꽃소금 반컵, 배추줄기2kg, 소금물, 실파200g, 홍고추5개, 청양고추10개, 풀국, 무400g, 양파300g, 통마늘150g, 저민생강20g, 물5컵, 사과1개, 배1개, 참외1개, 물25컵, 양념 재료 - 소금물 : 물15컵, 꽃소금2컵 - 풀국 : 물2컵, 밀가루3큰술 - 양념 재료 : 멸치액젓3큰술, 총각무 절임물, 소주 반컵, 식힌밀가루풀국2컵, 꽃소금12큰술 [만드는 법] 여름 무는 맛이 없고 수분이 많아 빨리 무름 따라서 여름엔 총각무가 맛있기 때문에 총각무로 총치미 담그기! 1. 총각무 손질 및 절이기 (1단) * 총각무 고르는 법 : 밑동이 두툼..
[알토란 ] 과일가게 노하우: 여름과일 제대로 고르는 법 2019년 7월 7일 일요일 MBN 알토란 238회 연매출 30억 과일가게 CEO 최성진 '여름과일 고르는 법과 보관법' 과일 가게 노하우: 여름 과일 제대로 고르는 법 1. 수박 제대로 고르는 법 - 수박은 들어서 손바닥 위에 올려놓고, 다른 손의 바닥으로 두드렸을 때 손(팔포함) 진동이 느껴지는 것이 좋은 수박 - 그냥 바닥에 두고 노크하듯 두드리는 것보다는 아예 들고 소리와 진동을 느껴지는 것이 좋은 수박 고르는 법 - 수박을 두드릴 때는 손등보다는 손바닥으로 두드릴 것 - 소리가 둔탁할수록 과육이 갈라져 있을 가능성이 큼 - 수박의 검은 줄이 끊기지 않고 끝까지 이어져 있는지 확인할 것 - 수박의 모양은 길쭉길쭉한 것보다는 동글동글한 모양이 좋음 - 수박꼭지는 가늘어야 좋다(당도와는 상관없음) -..

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