[알토란] 임성근 제철밥상: 만능냉육수 레시피
2019년 6월 30일 일요일 MBN 알토란 237회 임성근 '만능냉육수' 올여름 필수! 임성근 레시피 [재료] - 물 3L, 바지락2컵, 멸치2줌, 다시마 3장(10x10cm), 건 표고버섯 5개, 무 1/3개, 양파 1개, 대파 1대, 물에 헹군 고추씨 반 컵, 꽃소금4큰술반, 설탕1컵, 식초1컵, 배1개, 오이 반 개 * 만능냉육수는 각종 냉국, 냉육수로 활용! [만드는 법] 1. 바지락2컵 해감하기 - 상온의 물에 소금10%농도 - 서늘한 곳에서 2시간 해감, 깨끗히 씻어 해감 2. 육수 끓이기 - 물3리터에 해감한 바지락2컵, 볶은국물멸치2줌, 다시마3장(10*10cm), 건표고버섯5개 넣고 끓여줌 : 부유물은 중간 중간 걷어내줌 - 무 1/3개를 큼직하게 썰어 넣고, 양파도 절반으로 나눠 넣어..
[알토란] 원승식 영양만점집밥: 초여름밥도둑열전 차돌박이된장찌개 레시피
2019년 6월 23일 일요일 MBN 알토란 236회 원승식 '차돌박이된장찌개' 원승식 비법가득! 레시피 [재료] - 차돌박이100g, 다진마늘1작은술, 감자1개, 애호박1/3개, 양파반개, 표고버섯2개, 멸치육수500mL, 된장4큰술, 고추장1큰술, 대파반대, 청양고추2개, 홍고추1개 [만드는 법] 1. 차돌준비하기 - 계속 끓이면서 차돌이 질겨질 수 있으므로 작은 크기로 잘라 사용 2. 차돌박이된장찌개끓이기 - 약불에 차돌박이100g, 다진마늘1작은술 넣고 2~3분 볶아줌 - 사방1cm깍뚝썰기한 감자1개, 애호박1/3개,를 넣고 3분간 감자가 투명해질 때까지 약불에서 볶아줌 - 감자가 투명해지면 감자, 애호박과 비슷하게 썬 양파반개, 표고버섯2개 넣고 볶아줌 (계속 약불) - 감자가 반쯤 익으면 멸치..
[알토란] 원승식 영양만점집밥: 초여름밥도둑열전 묵은지장아찌 레시피
2019년 6월 23일 일요일 MBN 알토란 236회 원승식 영양만점집밥 '묵은지장아찌' 원승식 영양만점집밥 초강력추천! 레시피 [재료] - 묵은지장아찌 재료 : 묵은지 한 포기, 장아찌 절임물 - 장아찌 절임물 : 물5컵, 진간장2컵, 설탕1컵반, 다시마1장, 건표고버섯 2개, 대파1뿌리, 양파반개, 고추씨2큰술, 청양고추3개, 물엿반컵 [만드는 법] 1. 묵은지 손질하기 - 묵은지 한 포기는 김칫속을 털어낸 뒤 헹구어 물기를 짜서 준비 : 군내가 날 경우 헹구낸 뒤 찬물에 2~3시간 담궈두기 2. 장아찌절임물 만들기 - 센불로 올린 냄비에 물5컵, 진간장2컵, 설탕1컵반, 다시마1장, 건표고버섯2개, 대파1뿌리, 양파반개, 고추씨2큰술, 청양고추3개, 물엿반컵을 넣어 끓여줌 - 절임물이 끓어오르면 중..
[알토란] 임성근 제철밥상: 초여름밥도둑열전 오징어볶음 레시피
2019년 6월 23일 일요일 MBN 알토란 236회 임성근 제철밥상 '오징어볶음' 임성근 제철밥상 물기제로! 레시피 [재료] - 오징어볶음 재료 : 오징어2마리, 무250g, 양념장, 미나리100g, 참기름2큰술, 통깨2큰술 - 양념장 : 중간고춧가루4큰술, 고추청7큰술, 고추장3큰술, 다진마늘1큰술, 후춧가루1작은술, 진간장2큰술 [만드는 법] 1. 오징어손질하기 - 손질한 오징어 2마리를 먹기 좋은 크기로 잘라 준비 - 오징어 몸통은 칼집을 넣어 준비 2. 무손질하기 - 무250g은 약0.5cm두께로 도톰하게 썬 뒤, 층층이 포개어 나무젓가락 폭 정도로 잘라 준비 3. 무, 오징어 데치기 - 센불에서 끓고 있는 물에 손질한 무를 넣고 3분간 데친 후 건져서 식혀줌 - 손질한 오징어도 센불에서 끓고 ..
