[알토란] 김하진 봄나물겉절이, 봄나물전 만드는 법
2019년 4월 14일 일요일 / MBN 알토란 226회 김하진 매일 반찬: 봄나물겉절이 & 봄나물전 1. 강력추천! 1) 봄나물, 채소 준비하기 - 참나물, 치커리, 달래, 참취를 물에 10분 담근 후 깨끗이 씻어 물기 제거하여 준비 - 참나물100g을 한 입 크기로 툭툭 끊어 준비 - 달래60g은 4~5cm길이로 썰어 준비 - 취나물60g은 가닥가닥 떼어내어 준비 - 치커리100g은 5~6cm길이로 썰어 준비 - 손질한 나물을 큰 볼에 넣고 고르게 섞어줌 - 오이1개는 반으로 갈라 반달 모양으로 썰어 넣고 봄나물과 함께 고르게 섞어줌 2) 봄나물겉절이 양념장 만들기 - 멸치액젓3큰술, 설탕2큰술, 참기름2큰술, 식초4큰술, 다진마늘2큰술, 깨소금3큰술을 넣고 설탕이 잘 녹도록 고르게 저어 준비 - 작..
[알토란] 임짱 임성근 가자미구이, 가자미구이 만드는 법
2019년 4월 14일 일요일 / MBN 알토란 226회 임성근 제철밥상: 가자미조림 & 가자미구이 1. 봄 바다의 참맛! 1) 가자미 준비하기 - 가자미는 눌렀을 때 탱글탱글한 것이 신선 - 가자미 지느러미에서 비린내가 가장 많이 나기 때문에 지느러미 제거 - 가자미 비늘도 제거 - 가자미 몸통(하얀쪽은 내지 않아도 됨, 회색부분만 칼집)에 사선으로 칼집을 내어 준비 - 가자미 염지하기: 물반컵, 꽃소금1큰술, 소주반컵을 넣은 물에 손질한 가자미를 넣고 파뿌리2개, 양파껍질2개분량을 넣어 3~4시간 염지 (***염지를 하면 가자미 살이 탱글탱글하고, 간도 쏙!, 파뿌리를 넣으면 가자미 잡냄도 잡고 깔끔한 맛이 남) 2) 가자미조림 양념장 만들기 - 물3컵반, 진간장반컵, 까나리액젓3큰술, 백설탕3큰술,..
[알토란] 정호균 고추장제육볶음, 간장제육볶음 만드는 법
2019년 4월 14일 일요일 / MBN 알토란 226회 정호균 제육시간: 고추장제육볶음 & 간장제육볶음 1) 고기 준비하기 - 목등심1.2kg을 제육용으로 준비 - 적당한 크기로 잘라 준비 2) 제육볶음 밑간 양념 만들기 - 간 배1개(120g), 간 양파(120g), 설탕6큰술, 다진마늘6큰술, 청주6큰술, 생강즙2큰술, 간장8큰술을 넣고 잘 섞어줌 - 밑간한 고기는 30분간 냉장고에서 숙성 3) 고추장제육볶음 만들기 - 팬에 식용유2큰술을 두른 다음, 어슷썬 대파, 채썬 양파를 넣고 대파항이 올라올 때까지 약불로 볶아냄 - 다진 청양고추3개 분량을 넣고 같이 볶아줌(3분) - 청양고추를 고기 넣을 때 넣으면 고추풋내가 나므로, 대파, 양파와 함께 넣어 볶아야 풋내 없음 - 채소가 어느 정도 익으면 ..
