[최고의요리비결, 최요비] 이하연 요리연구가의 파김치 레시피
2019년 6월 18일 화요일 EBS 최고의 요리비결 이하연 요리연구가의 파김치 이하연 요리연구가의 레시피 [오늘의 재료] - 쪽파(1kg), 멸치액젓(100g), 건고추(50g), 다시마 밑국물(35g), 고춧가루(100g), 찹쌀풀(½컵), 멸치생젓(35g), 다진 마늘(10g), 멸치가루(약간) [만드는 법] 1. 쪽파손질하기 - 쪽파1kg은 뿌리 부분은 자르고, 겉잎은 버겨내고 줄기 끝도 조금씩 다듬어 준비 - 손질한 쪽파는 물에 씻어 체에 밭쳐 물기 빼서 준비 2. 쪽파절이기 - 쪽파에 멸치액젓100g을 뿌리쪽에 부어 절여줌 - 줄기 쪽은 조금 나중에 남은 액젓으로 절여주면 됨 3. 파김치 양념만들기 - 건고추50g, 다시마밑국물35g을 믹서기에 넣고 갈아줌 - 갈아낸 건고추양념에 고춧가루100..
[최고의요리비결, 최요비] 이하연 요리연구가의 열무물김치와 열무국수 레시피
2019년 6월 17일 월요일 EBS 최고의 요리비결 이하연 요리연구가의 열무물김치, 열무국수 이하연 요리연구가의 레시피 [오늘의 재료] - 주재료 : 열무(2kg), 소금물(1L), 감자(200g), 물(1컵), 밀가루(30g), 홍고추(20g), 청양고추(30g), 쪽파(100g), 소금(약간), 물(2L) - 양념 재료 : 배(580g), 사과(320g), 건고추(100g), 무(200g), 마늘(100g), 생강(20g), 다시마 밑국물(2컵) [만드는 법] 1. 김치양념만들기 - 믹서에 배(580g), 사과(320g), 건고추(100g), 무(200g), 마늘(100g), 생강(20g), 다시마 밑국물(2컵)을 넣고 곱게 갈기 2. 열무손질&절이기 - 열무2kg은 누런 떡잎은 떼어내고, 열무뿌리..
[알토란] 정호균 초여름김치: 양파김치 레시피
2019년 6월 16일 일요일 MBN 알토란 235회 정호균 '양파김치' 아삭함의 진수! 정호균 레시피 [재료] - 양파김치 재료: 양파15개, 절임물, 양념장, 당근1개, 홍고추5개, 부추반단 - 절임물 : 까나리액젓1컵, 소주8컵, 건고추5개, 청양고추5개 - 양념장: 찹쌀풀국1컵반, 고춧가루1컵, 매실액5큰술, 다진생강1작은술, 다진마늘3큰술, 다진새우젓3큰술, 양파절임물8큰술 [만드는 법] 1. 양파손질하기 - 여자 주먹 크기로 약간 작으면서 단단한 양파15개 준비 - 밑둥은 살짝만 제거하고, 끝1cm를 남겨주도 칼집을 4번 넣어 준비 2. 절임물 만들기 - 까나리액젓1컵, 소주8컵, 건고추5개, 청양고추5개를 넣고 센불에서 5분간 팔팔 끓임 - 끓인 절임물은 체에 걸러 미지근하게 식혀줌 3. 양..
