[최고의요리비결, 최요비] 고준영 셰프의 홈레스토랑요리: 안심스테이크 & 매쉬드포테이토 레시피
2019년 7월 29일 월요일 EBS 최고의 요리비결 고준영 셰프의 홈레스토랑요리: 안심스테이크 & 매쉬드포테이토 1. 고준영 셰프의 레시피 [오늘의 재료] - 소고기(안심/400g), 소금(1큰술), 올리브오일(1큰술), 버터(3큰술), 통후추(¼컵), 브랜디(4큰술), 화이트와인(¼컵), 생크림(½컵), 비프스톡(2큰술), 어린잎채소(약간), 방울토마토 피클(약간) [만드는 법] 1. 소고기 안심 밑간하기 (마리네이드하기) - 소고기안심400g에 앞뒤로 소금1큰술과 올리브유1큰술을 뿌려 밑간(마리네이드)하기 * 마리네이드? 소금과 올리브유로 재워 마리네이드하게 되면 육질을 부드럽게 해주고 구웠을 때 육즙이 빠져나가지 않게 해줌 2. 소고기 안심 굽기 - 센불에 달궈 열기가 느껴지게 팬을 달군 뒤, -..
[알토란] 원승식 여름의 참맛: 통단팥죽 레시피
2019년 7월 28일 일요일 MBN 알토란 241회 원승식 '통단팥죽' 최고의 여름보양식! 원승식 레시피 [재료] - 팥3컵, 물20컵, 편썬생강40g, 계피40g, 씨뺀대추30알, 찹쌀가루1.5컵, 물1컵, 흑설탕1컵, 소금1.5작은술, 꿀3큰술 [만드는 법] 1. 1차 팥삶기 - 팥3컵은 깨끗이 씻어 준비. 물에 떠오르는 팥은 속이 비어 있는 것으로 골라내기 - 팥3컵에 팥이 잠길 정도로 물을 붓고 센불에서 끓여줌 - 물이 끓어오르면 중불로 줄이고 10분간 1차로 삶아줌 - 1차로 삶은 뒤 팥물은 버리고, 팥만 걸러 준비 2. 2차 팥삶을 물 만들기 - 물20컵에 편 썬 생강40g, 계피40g, 씨 뺀 대추30알을 넣고 센불에서 끓여 물이 끓어오르면 중불로 줄여 20분간 끓여줌 - 물을 끓고 20분..
[알토란] 김하진 여름의 참맛: 노각무침 레시피
2019년 7월 28일 일요일 MBN 알토란 241회 김하진 '노각무침' 새콤달콤! 김하진 레시피 [재료] - 노각2개, 물엿3/4컵, 꽃소금3큰술, 양념장 * 양념장: 고운고춧가루2큰술, 설탕2큰술, 2배식초2큰술, 다진마늘2큰술, 다진파4큰술, 꽃소금1큰술, 고추장2큰술, 깨소금3큰술 [만드는 법] 1. 노각손질 - 노각2개의 껍질을 벗겨 가로로 썬 다음 속을 제거하고 0.5cm 두께로 얇게 썰기 - 여기에 꽃소금3큰술과 물엿3/4컵을 넣고 40분간 절인 다음, 물기를 최대한 짜서 수분 제거하여 준비 2. 노각무침 완성하기 - 손질하여 절인 노각700g에 고운고춧가루2큰술, 설탕2큰술, 2배식초2큰술, 다진마늘2큰술, 다진파4큰술, 꽃소금1큰술, 고추장2큰술, 깨소금3큰술을 넣어 고르게 무쳐 완성 본..
