[알토란] 김하진 추석음식완전정복: 소고기뭇국 레시피
2019년 9월 8일 일요일 MBN 알토란 247회 김하진 요리연구가 '소고기뭇국' 김하진 레시피 [재료] - 물30컵, 핏물뺀양지머리1kg, 대파100g, 통마늘150g, 통후추2큰술, 저민생강20g, 볶은국물용멸치50g, 다시마10장, 무1.5kg (20인분기준) [만드는 법] 1. 양지육수만들기 - 2시간 동안 핏물 뺀 양지머리1kg 준비 - 물30컵을 넣은 냄비에 핏물 뺀 양지머리를 넣고 - 육수팩에 대파100g, 통마늘10알, 저민생강20g, 통후추2큰술, 볶은국물용멸치50g을 넣어 냄비에 넣어줌 - 또 다른 육수팩에 다시마5cm*5cm 10장을 넣고 냄비에 넣어줌 (다시마육수팩은 10분 건져내기) - 중불에서 30분간 끓여 육수가20컵이 되도록 해줌 2. 양지머리고기손질하기 - 30분 뒤 육수..
[알토란] 임성근 추석음식완전정복: LA갈비찜 레시피
2019년 9월 8일 일요일 MBN 알토란 247회 임성근 조리기능장 'LA갈비찜' 임성근 레시피 [재료] - 찜용LA갈비2kg, 물5컵, 대파2대, 통마늘10알, 양파반 개, 구이용남은양념장3컵, 불린 건표고버섯3개, 무50g, 당근50g, 건고추2개, 꽈리고추5개 [만드는 법] 1. 갈비준비하기 - 갈비는 2cm두께의 찜용 LA갈비 2kg준비 - 2시간 동안 물에 담궈 핏물 빼서 준비 : 4~5cm짜리 갈비라면 갈비에 칼집을 내애서 조리 2. 갈비삶기 - 물5컵에 대파2대, 통마늘10알, 양파반개를 육수팩에 넣고 - 핏물을 뺀 LA갈비를 넣어 육수가 2컵분량이 될 때까지 약 30분간 삶아줌 - 30분 뒤 육수팩은 건져내기 : 삶을 때는 뚜껑을 열고 삶아주며 : 부유물은 건져 제거하면서 삶아주기 3. ..
[알토란] 임성근 추석음식완전정복: LA갈비구이 레시피
2019년 9월 8일 일요일 MBN 알토란 247회 임성근 조리기능장 'LA갈비구이' 임성근 레시피 [재료] - LA갈비2kg, 진간장1컵반, 물10컵, 다진마늘7큰술, 생강즙1큰술, 간 양파반컵, 다진청양고추3개, 간 배 반컵, 간 사과반컵, 물엿2컵, 흑설탕반컵, 후추반큰 술, 참기름4큰술, 간통깨4큰술, 달걀노른자2개 [만드는 법] 1. 갈비준비하기 - 1.2cm두께로 자른 LA갈비 2kg(10인분)은 찬물에 헹궈 준비 : 1.2cm두께가 가장 구이로 먹기 좋은 두께 : 핏물을 뺀 필요없고 흐르는 물에 헹궈 뼈가루만 씻어내어 준비 2. 양념장 만들기 - 진간장1컵반, 물10컵, 다진마늘7큰술, 생강즙1큰술, 간 양파반컵, 다진청양고추3개, 간 배반컵, 간사과반컵, 물엿2컵, 흑설탕반컵, 후추반큰술,..
[알토란] 김하진 추석맞이김치열전: 갓김치 레시피
2019년 9월 1일 일요일 MBN 알토란 246회 김하진 요리연구가 '갓김치' 추석밥상 밥도둑! 김하진 레시피 [재료] - 갓2kg, 물32컵, 천일염3컵, 무200g, 배•사과 각150g, 생강10g, 멸치액젓1컵반, 멥쌀밥2/3컵, 오징어몸통150g, 물1컵, 건고추90g, 통마늘200g, 고운고춧가루1컵, 설탕4큰술, 통깨6큰술, 무말랭이300g, 쪽파600g [만드는 법] 1, 갓절이기 - 물32컵에 천일염3컵을 넣고 소금을 잘 녹인 소금물에 갓2kg을 넣고 30분마다 뒤집어 가면서 2시간 절여줌 - 절인 갓은 물에 2~3번 헹군 뒤 물기를 빼서 준비 : 갓 절임물은 넉넉해야 고르게 잘 절여짐! 2. 부재료 준비하기 - 쪽파600g은 손질 후 씻어서 물기 제거하여 준비 - 무말랭이300g은 물에..
