[알토란] 임성근 천하일미집밥:늙은호박김치 레시피
2019년 11월 2일 일요일 MBN 알토란 258회 임성근 조리기능장 '늙은호박김치' 깍두기보다 맛있다! 임성근 레시피 [재료] - 늙은호박2kg, 무1kg, 꽃소금8큰술, 볶은멸치200g, 대파흰줄기3대 * 양념: 고춧가루1컵반, 멸치액젓6큰술, 다진마늘6큰술, 설탕반컵, [만드는 법] 1. 늙은호박손질하기 - 늙은호박2kg은 껍질을 벗기고 씨와 태좌를 제거하여 준비 - 도톰하게 썰어줌 : 늙은호박고르는 법 1) 표면에 상처가 없는 것, 2) 곰팡이가 피지 않는 것 : 표면의 하얀가루는 곰팡이 아님 : 하얀가루가 많을수록 당도가 높은 늙은 호박, 늙은 호박이나 곶감에 하얀가루가 생기는 이유는 내부에 있는 과육의 당분이 표면으로 결정화되어 나온 것 2. 무 손질하기 - 무1kg도 늙은 호박과 비슷한 크..
[알토란] 김하진 2019 김장완전정복: 동치미 레시피
2019년 11월 10일 일요일 MBN 알토란 256회 김하진 요리연구가 '동치미' 톡쏘는 맛이 일품! 김하진 레시피 [재료] - 무절이기: 무10개(개당500g), 꽃소금1컵 - 채소절이기: 실파200g, 갓200g, 무청고갱이 200g, 꽃소금3큰술 - 국물재료: 사과1개, 배1개, 저민생강 20g, 저민 마늘150g, 양파1개, 실파 뿌리15g, 고추씨5큰술, 물40컵(8L), 소주 반 컵, 절인 무에서 나온 물, 멸치액 3큰술, 절인 채소에서 나온 물, 꽃소금 반 컵 - 부재료: 대나무잎12장, 삭힌 고추100g [만드는 법] 1. 무손질하기 (동치미용무, 다발무 사용) - 무는 한 개500g정도하는 작고 단단한 무 10개(동치미용무, 다발무 선택)의 무청은 잘라내고 물에 30분 정도 담궈 흙을 ..
[알토란] 임성근 2019 김장완전정복: 바로 먹는 깍두기 레시피
2019년 11월 10일 일요일 MBN 알토란 256회 임성근 조리기능장 '깍두기' 아삭함이 일품! 임성근 레시피 [재료] - 절이기: 무 2개(각 2kg), 소금 1컵, 소주 2컵 반, 설탕 1컵, 사이다 2컵, - 양념: 중간 고춧가루 1컵 반, 새우젓 9 큰 술, 통마늘 15개, 생강 2쪽, 찬밥 1공기, 물 1컵 반, 손질한 배 반 개, 손질한 사과 반 개, 양파 반 개, 설탕 4 큰 술, 대파 3대 [만드는 법] 1. 무절이기 - 소금1컵, 소주2컵반을 넣고 소금을 잘 녹여줌 - 그 다음, 설탕1컵과 사이다2컵을 넣고 잘 녹여 절임물을 만들어줌 - 깍둑 선 무2개분량(2kg)을 넣고 2시간 동안 절여줌 - 절인 무는 씻지 말고 그대로 체에 밭쳐 물기를 제거하여 준비 2. 무고춧가루입히기 - 절인..
