[알토란] 임성근 2019 김장완전정복: 국물깍두기 레시피
2019년 11월 10일 일요일 MBN 알토란 256회 임성근 조리기능장 '국물깍두기' 설렁탕집 맛 그대로! 임성근 레시피 [재료] - 무2개(각 2kg), 소주반 컵, 중간고춧가루 1컵 반, 으깬새우젓9큰술, 다진마늘15개, 다진생강2쪽, 찬밥1공기와 물1컵 간 것, 설탕7큰술, 꽃소금2큰술, 쪽파 100g [만드는 법] 1. 무손질하기 - 무1kg짜리 2개를 물에 담가 표면의 흙을 깨끗이 씻어 준비(껍질째 사용해야 깍두기식감이 더 좋음) - 씻어 준비한 무는 가로로 반으로 자른 뒤, 세로로 자른 후, 2~4등분한 뒤 큼직하게 썰어줌 : 깍두기용 무는 1) 무게가 묵직하고 파란 부분이 많은 것이 좋음. 단단한 파란부분이 많을수록 달고 쉽게 무르지 않아 깍두기에 적합함 2. 무손질하기(2) 소주+고춧가루..
[알토란] 유정임 2019 김장완전정복: 남도식 김장김치 레시피
2019년 11월 10일 일요일 MBN 알토란 256회 유정임 김치 명인 '남도식 김장김치' 묵힐수록 맛있다! 유정임 레시피 [재료] - 절이기: 배추5포기(15kg), 물13.5L, 천일염4컵, 여분천일염(700g) - 김칫소: 간 무2.4kg, 청양고춧가루1/3컵, 고운고춧가루2/3컵, 찹쌀풀750g, 굵은 고춧가루1과 ¼컵, 간 고추씨 3큰술, 멸치액젓 반 컵, 간 새우젓3큰술, 간 멸치진젓1컵, 간 갈치젓1/3컵, 간 마늘1컵 반, 간 생강4큰술, 간 양파1개, 간 대파2대, 설탕4큰술, 소금1큰술 [만드는 법] 1. 배추절이기 - 물13.5리터에 천일염4컵(1.5kg)을 넣고 소금을 놓여 만든 절임물 만들기 - 뿌리는 잘라내고 겉잎은 떼어내 반으로 가른 배추5포기에 잎 사이사이에 절임물을 골고루..
[알토란] 유정임 2019 김장완전정복: 서울식 김장김치 레시피
2019년 11월 10일 일요일 MBN 알토란 256회 유정임 김치 명인 '서울식김장김치' 시원함이 일품! 유정임 레시피 [재료] - 절이기: 배추5포기(15kg), 물13.5L, 천일염4컵, 여분천일염(700g) - 채수: 물10컵, 대파뿌리5개, 대파 흰줄기 한대, 양파1/4개, 양파껍질10g,무100g, 무말랭이60g, 건대추14개, 건표고버섯3개, 다시마5g(가로10cmx세로 5cm, 손바닥크기) - 김칫소: 무채700g, 고운고춧가루 2/3컵(170g), 간 무1.7kg, 굵은고춧가루 1과 ¼컵, 찹쌀풀2컵, 간 배 1컵 반, 채수 반 컵, 멸치액젓1/3컵, 간 멸치진젓1/4컵, 간 새우젓1/4컵, 간 청각50g, 다진 생새우4마리, 간 마늘130g, 간 생강25g, 매실청1컵 반, 천일염70g..
[알토란] 토니오 늦가을 집밥의 진수: 베트남식 대구두부샐러드 레시피
2019년 11월 3일 일요일 MBN 알토란 255회 토니오 '베트남식 대구두부샐러드' 초간단! 토니오 레시피 [재료] - 구운대구150g, 다진대파1큰술, 다진양파1큰술, 다진생강 반작은술, 다진셀러리1큰술, 칠리소스1큰술, 레몬즙1큰술, 느억맘소스1작은술, 참기름1작은술, 연두부1개(250g), 물2큰술, 느억맘소스(피쉬소스)1큰술, 고수잎 약간 [만드는 법] 1. 구운대구살부수기 - 구운대구살150g 살은 잘게 부숴 준비 2. 대구살소스만들기 - 손질한 대구살에 다진대파1큰술, 다진양파1큰술, 다진셀러리1큰술, 칠리소스1큰술, 레몬즙1큰술, 다진생강반작은술, 느억맘모스(피쉬소스)1작은술, 참기름1작은술을 넣어 대구살소스를 만들어줌 (각종 빵, 크래커의 스프레드로 활용가능) 3. 베트남식 대구두부샐러..
