[알토란] 배화자 천하일미집밥: 파래무침 레시피
2019년 11월 24일 일요일 MBN 알토란 258회 배화자 대가 '파래무침' 연 매출6억! 배화자 레시피 [재료] - 파래4묶음, 소금2큰술, 채썬무150g, 채썬당근30g * 양념: 물엿8큰술, 매실액4큰술, 다진마늘2큰술, 설탕2큰술, 소금1큰술, 식초8큰술, 깨소금2큰술 [만드는 법] 1. 파래손질하기 - 파래4묶음에 소금2큰술을 넣고 힘껏 주무른 뒤 - 찬물에 2번 이상 깨끗이 헹궈 물기를 꼭 짜서 준비 : 이렇게 해야 파래 속 불순물이 빠짐 2. 양념만들기 - 물엿8큰술, 매실액4큰술, 다진마늘2큰술을 섞어 냄비에 넣고 센불에서 끓여줌 - 바글바글 거품이 올라올면 불을 끄고 - 뜨거운 상태에서 손질한 파래에 바로 붓기 : 양념을 끓여서 파래에 바로 붓게 되면, 파래 비린내도 제거되고 파래 속..
[알토란] 배화자 천하일미집밥: 소고기장조림 레시피
2019년 11월 24일 일요일 MBN 알토란 258회 배화자 대가 '소고기장조림' 연 매출6억! 배화자 대가의 레시피 [재료] - 양지1kg, 소주반컵, 꽈리고추200g, 메추리알30알 * 육수: 물25컵(5L), 대파2대, 양파1개, 통마늘20개, 생강30g, 월계수잎3장, 다시마1장(5x5cm), 통후추10알 * 양념: 간장3컵, 설탕6큰술, 매실액5큰술, 물엿반컵, 참기름2큰술 [만드는 법] 1. 양지손질하기 - 12토막 낸 양지1kg을 물에 담가 1시간 동안 핏물 빼기 : 양지로 장조림을 하면 부드러운 식감과 감칠맛이 좋음! - 끓는 물에 소주 반컵과 핏물 뺀 양지를 넣고 10분간 삶은 후 찬물에 담가 문질러 씻어줌 : 찬물에 담궈 씻어 이물질과 지방 제거, 깔끔한 장조림 만들기 2. 장소림 육..
[알토란] 김하진 천하일미집밥: 굴전 레시피
2019년 11월 2일 일요일 MBN 알토란 258회 김하진 요리연구가 '굴전' 겉은 바삭, 속은 촉촉! 김하진 레시피 [재료] - 봉지굴400g, 소주3큰술, 홍고추1개, 풋고추2개, 양파50g, 밀가루1컵, 현미유5큰술, 검은깨 약간 * 반죽: 밀가루1⅓컵(245g), 물1컵반, 진간장1큰술 [만드는 법] 1. 굴데치기 - 봉지굴은 흐르는 물에 씻어서 체에 밭쳐 물기 빼기 - 끓는 물에 소주3큰술을 넣고 - 씻은 봉지굴400g을 넣고 5초간 데친 뒤 - 체에 밭쳐 그대로 식히면서 물기 제거하여 준비 :굴을 데쳐야 굴의 수분이 빠져 반죽을 입혀 구웠을 때 반죽옷이 벗겨지지 않음 2. 반죽만들기 - 밀가루1⅓컵(245g), 물1컵반, 진간장1큰술,을 넣고 잘게 썬 양파 50g, 홍고추 1개, 풋고추 2개..
[알토란] 김하진 천하일미집밥: 굴순두부찌개 레시피
2019년 11월 2일 일요일 MBN 알토란 258회 김하진 요리연구가 '굴순두부찌개' 초겨울 추위잡는 김하진 레시피 [재료] - 봉지굴300g, 순두부2봉지(700g), 양파100g, 콩나물100g, 참기름1큰술, 멸치육수1컵, 마른미역1큰술, 소금1큰술, 달걀2개, 대파80g * 양념장: 현미유 반 컵, 다진마늘 반 컵, 다진생강2큰술, 고운고춧가루3/4컵 [만드는 법] 1. 굴손질하기 - 봉지굴300g은 흐르는 물에 씻은 뒤 - 체에 밭쳐 물기를 빼서 준비 2. 양념장만들기 - 팬을 센불에 올리고 현미유반컵을 넣고 기름이 끓기 전에 바로 이어서 다진마늘반컵, 다진생강2큰술을 넣고 볶아줌 - 자글자글 현미유와 다진마늘, 생강이 끓어오르면 - 불을 끄고!!! 고운고춧가루3/4컵을 넣고 잘 섞어줌 - 볶..
