[알토란] 김하진 일급집밥비법: 근대볶음
2019년 8월 25일 일요일 MBN 알토란 245회 김하진 요리연구가 '근대볶음' 부드럽게 즐기자! 김하진 레시피 [재료] - 근대1kg, 소금2큰술, 다진마늘3큰술, 다진파6큰술, 후춧가루두꼬집, 집간장3큰술, 식용유적당량, 채썬홍고추3개, 깨소금3큰술, 참기름3큰술 [만드는 법] 1. 근대 손질하기 - 근대1kg의 줄기부분의 껍질을 벗겨 제거한 다음 - 줄기와 잎 부분을 분리하여 자르고 - 잎 부분은 4등분하여 자르기 2. 근대 데치기 - 끓는 물에 소금2큰술을 넣고 손질한 근대 줄기를 먼저 넣어줌, 줄기 숨이 죽으면 - 잎 부분을 넣고 10초간 데쳐줌 - 데친 근대는 찬물에 넣고 헹군 다음, 물기를 최대한 꼭짜서 준비 3. 근대 양념하기 - 데친 근대에 다진마늘3큰술, 다진파6큰술, 후춧가루2고집..
[알토란] 김하진 일급집밥비법: 집간장 레시피
2019년 8월 25일 일요일 MBN 알토란 245회 김하진 요리연구가 '집간장' 시판간장으로 집간장 만들기! 김하진 레시피 [재료] - 시판용국간장5컵, 표고버섯10개(50g), 다시마10장(5x5cm), 물8컵, 검정콩1컵, 물1컵반, 홍두깨살200g, 청주3컵 [만드는 법] 1. 집간장 재료 준비하기 - 시판용국간장5컵에 건표고버섯10개, 다시마10장(5cm*5cm)를 넣고4시간우리기 - 깨끗히 씻은 검정콩1컵에 물8컵을 넣고 4시간 불리기 * 검정콩 없으면 메주콩으로 대체 가능 2. 집간장 완성하기 - 우린 국간장에 불린 검정콩, 콩불린물6컵반, 물1컵반, 홍두깨살200g, 청주3컵을 넣고 센불에 올려 끓여줌 - 끓어오르면 약불로 줄이고 다시마는 건져낸 다음 총7컵이 될 때까지 약30분간 끓여줌 ..
[알토란] 임성근 일급집밥비법: 애호박찌개 레시피
2019년 8월 25일 일요일 MBN 알토란 245회 임성근 조리기능장 '애호박찌개' 얼큰하고 시원한 맛! 임성근 레시피 [재료] - 물6컵, 삼겹살300g, 건새우1컵, 중간고춧가루6큰술, 고추장2큰술, 불린간건고추1컵, 새우젓3큰술, 된장1큰술, 꽃소금2큰술, 다진마늘2큰술, 후추반큰술, 소주4큰술, 양파1개, 두부반모, 애호박1개, 어슷썬대파1대, 홍고추1개, 풋고추2개 [만드는 법] 1. 애호박 손질하기 - 애호박1개의 한 쪽 끝을 비스듬하게 잘라낸 뒤, 어슷하게 굵게 타원형으로 썬 다음 - 도톰하게 채썰어 준비 2. 돼지+건새우육수내기 - 냄비에 물6컵을 넣고 한입 크기로 썬 삼겹살300g과 육수팩에 넣은 건새우1컵을 넣고 끓여줌 : 건새우가 없을 경우, 동량의 멸치 대체 가능 - 물이 끓기 시..
