[알토란] 봉준호 가을 홍합: 홍합미역국 레시피
2019년 9월 29일 일요일 MBN 알토란 250회 봉준호 셰프 '홍합미역국' 시원한 국물 끝판왕! 봉준호 레시피 [재료] - 홍합400g, 굵은소금2큰술, 참기름1큰술, 물기제거한홍합400g, 청주2큰술, 물1컵(200mL), 마른미역20g, 물5컵, 참기름1큰술, 불린미역, 국간장2큰술, 홍합국물, 미역불린물, 참기름1큰술 [만드는 법] 1. 홍합손질하기 - 족사 제거한 홍합400g에 굵은소금2큰술을 넣고 장갑 낀 손으로 문질러 껍데기 이물질 제거 - 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 준비 - 중불로 점화한 냄비에 참기름1큰술을 두르고 물기 제거한 홍합400g을 넣고 30초간 홍합껍데기에 참기름이 고루 묻도록 뒤적여 볶아줌 - 여기에 청주2큰술을 넣고 볶다가 물1컵을 넣어줌 - 끓기 시작하면 바로 뚜껑을 덮고..
[알토란] 김하진 가을꽁치: 꽁치조림 레시피
2019년 9월 29일 일요일 MBN 알토란 250회 김하진 요리연구가 '꽁치조림' 2가지 반찬을 동시에! 김하진 레시피 [재료] - 생꽁치 5마리, 두부 2모, 현미유 3 큰 술, 무 400g, 물 4컵, 고운 고춧가루·참기름 각 2 큰 술, 굵은 고춧가루 1 큰 술, 고추장 3 큰 술, 진간장 3 큰 술, 맛술 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 대파 150g, 양파 200g, 풋고추 3개, 홍고추 2개, 저민 생각 2쪽 [만드는 법] 1. 꽁치손질하기 - 생꽁치5마리는 대가리, 내장, 지느러미, 꼬리, 비늘을 제거한 후 반으로 잘라 준비 - 꽁치 뱃살 부분의 얇은 부분은 사선으로 바짝 잘라 조렸을 때 지저분해지 않도록 하기 - 꽁치 안 쪽의 핏물 검은 피막은 모두 제거하여 준비 ..
[알토란] 임성근 가을낙지: 낙지장 레시피
2019년 9월 29일 일요일 MBN 알토란 250회 임성근 조리기능장 '낙지장' 가을 최고 밥도둑! 임성근 레시피 [재료] - 大자 낙지 8마리, 간장 2컵 반, 물 1컵 반, 설탕·소주·콜라 각 반 컵, 맛술 5 큰 술, 다진 마늘·다진 생강 각 1 큰 술, 월계수 잎 2장, 청양고추 4개, 홍고추 4개 [만드는 법] 1. 낙지데치기 - 낙지는 대 사이즈 8마리 준비. 내장과 눈 제거하고 꽃소금. 밀가루를 넣고 바락바락 문질러 씻은 후, 헹구고 이빨도 제거하여 준비 - 손질한 낙지8마리는 끓는 물에 넣고 1분간 데친 후 건져 - 찬물에 담가 식힌 다음 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거하여 준비 2. 장물만들기 - 간장2컵반, 물1컵반, 설탕반컵, 소주반컵, 콜라반컵, 맛술5큰술을 넣고 - 다진마늘1큰술,..
[알토란] 임성근 가을낙지: 불낙전골 레시피
2019년 9월 29일 일요일 MBN 알토란 250회 임성근 조리기능장 '불낙전골' 힘이 불끈! 임성근 레시피 [재료] - 中 낙지2마리, 꽃소금1큰술, 밀가루3큰술, 목심200g, 새우젓·설탕 각 1 큰술, 맛술 2큰술, 후춧가루 2꼬집, 중간 고춧가루5큰술, 소주3큰술, 다진 마늘·설탕·액젓 각2큰술, 물, 콩나물50g, 배추 흰 줄기2장, 당근70g, 애호박80g, 양파 반개, 대파 흰 줄기 1대, 미나리50g, 팽이버섯30g, 느타리버섯100g, 육수용표고3개, 물6컵, 건표고3개, 다시마1장, 볶은 멸치 한 줌, 쑥갓20g, 청양고추2개, 홍고추2개 [만드는 법] 1. 낙지손질하기 - 전골에 넣을 낙지는 내장을 제거하여야 국물이 맑음 - 낙지 머리에 손가락을 넣어 뒤집어 내장을 제거하고, 눈도 ..
