본문 바로가기

건강&생활방송프로그램/기타

 (85)
[알토란] 무더위 이기는 된장 요리법, 김수진 요리연구가의 탱글탱글 속까지 간이 잘 든 삼치된장조림 2018년 7월 22일 (일) / MBN 알토란 / 무더위 이기는 여름 장(醬)의 맛! 된 장 김수진 요리연구가의 탱글탱글하고 속 깊이 간이 잘된 삼치된장조림 *좋은 삼치고르는 법 -등이 푸른 것 -뱃살이 단단한 것 1) 삼치 손질하기 - 삼치는 5센티 길이로 6토막 준비 - 삼치를 소금과 맛술에 절여 준비 [삼치된장조림의 알짜비법] 삼치를 소금과 맛술에 절여라! - 물3컵, 맛술반컵, 소금1큰술을 넣어 잘 녹은 다음 삼치를 30분간 절임 - 삼치살이 단단해져 부서지지 않고 - 삼치살 속 까지 소금간이 되어 맛이 풍부해짐 - 맛술이 삼치의 비린내 제거에도 도움 - 소금, 맛술에 절이는 방법은 모든 생선에 활용가능 2) 애호박 손질하기 - 여름무는 맵고 단맛이 적어 맛이 떨어짐 - 제철 채소 중 애호박이 ..
[알토란] 무더위 이기는 간장 요리법, 김하진 요리연구가의 아삭아삭 우엉조림, 쉽고 빠른 마늘닭간장조림 만드는 법 2018년 7월 22일 (일) / MBN 알토란 / 무더위 이기는 여름 장(醬)의 맛! 간 장 김하진 요리연구가의 찐뜩거리지 않고 아삭한 우엉조림과 마늘향 가득 쫄깃한 마늘닭간장조림 1) 찐득거리지 않고 씹을 때마다 아삭한 식감과 달콤 짭쪼름한 우엉조림 [만드는 법] (1) 우엉준비하기 -우엉 600g -50원짜리 굵기 선택, 칼등을 이용해서 껍질 손질 -우엉 6센티 길이로 잘라 채썰기 *우엉-풍부한 식이섬유가 몸 속의 독소를 배출 (2) 우엉 아린 맛 빼기 -식촛물에 담그기 -채썰어 준비한 우엉을 물 10컵, 식초 4큰술 넣어 10분간 담궈줌 -체에 받쳐 물기 제거 (3) 아삭아삭우엉조림장 만들기 [조림장재료] 간장4큰술, 조청5큰술, 설탕2큰술, 맛술5큰술, 채소육수1컵 -조림장양이 많으면 조림이 짜..
[알토란] 무더위 이기는 고추장 요리법, 임성근 조리장의 황태고추장, 북어고추장찌개 2018년 7월 22일 (일) / MBN 알토란 / 무더위 이기는 여름 장(醬)의 맛! 고 추 장 임성근 조리장의 매콤하고 구수한 황태고추장 & 시원하고 칼칼한 북어고추장찌개 1) 매콤하고 구수한 황태고추장 -매콤한 고추장에 구수한 황태가 들어가 여름철 밥도둑 -비빔국수, 제육볶음 등 다양한 요리에 활용 가능 [만드는 법] (1) 황태 150g (3줌) -물에 황태를 넣고 1분 정도 조물조물: 불순물 제거, 부드러운 식감, 냄새 제거 -물기를 쭉 짜서 준비 (2) 준비한 황태는 석쇠에 굽기 -황태의 맛을 가두기 위해 기름에 볶기도 하지만 오늘은 아님! -볶게 되면 진한 육수가 나오지 않음 -열을 가해줘야 비린내 없애고 육수도 진하게 나오고 -씻어서 준비했기 때문에 석쇠에 구워도 눌어붙지 않음 -직화로 굽..
[만물상] 전원주, 김해연 고부의 고추장 황태구이 & 김소현, 손준호 부부의 돼지갈비찜 만드는 법 2018년 7월 19일 (목) / TV조선 살림9단의 만물상 / 무더위 날리는 손맛 고수들의 집밥열전 전원주, 김해현 고부 여름철 입맛 사로잡는 겉은 바싹, 속은 촉촉 시어머니 맞춤 고추장 황태구이 지치고 허한 몸에 좋은 황태 황태의 "라이신"은 필수아미노산으로 관절과 근육에 도움 여름철 허약한 노인분들에게도 아주 좋은 식품 ▶ 만드는 법 (황태 6마리 기준) [황태밑손질하기] -황태씻기: 샤워하듯이 물을 살살 뿌리면서 먼지 제거를 하여 준비한다. -건조되는 동안 부착되었을 불순물과 먼지 제거가 될 정도로 살짝만 씻어낸다. 너무 과하게 쎈 물줄기로 씻어내면 황태의 감칠맛이 손실됨 -씻은 황태는 대가리, 꼬리, 지느러미는 자른다 (비린내 제거를 위함) -손질한 황태는 껍질 쪽에 칼집을 넣어 구울 때 오그라..

티스토리툴바