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건강&생활방송프로그램/알토란

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[알토란] 김하진 보약집밥: 코다리 조림 레시피 2019년 5월 5일 일요일 MBN 알토란 229회 김하진 보약집밥 '코다리조림' 온 가족 밥도둑 알토란 김하진 1. 코다리 손질하기 - 코다리1kg분량 기준 - 가위로 코다리의 지느러미, 주둥이를 잘라줌 (비린내가 많이 나는 부위로 손질필요) - 3등분 크기로 절단하여 준비 2. 돼지고기 준비하기 - 돼지고기 앞다리살 200g 준비 - 먹기 좋은 크기로 도톰하게 썰어 준비 (코다리조림맛의 비법!) 3. 무, 파 채소 준비하기 - 무 반 개(800g)분량을 반으로 가른 뒤, 2등분하여 도톰하게 썰어준비 - 대파 1대 분량도 길이감을 살려 큼직하게 썰어준비 4. 냄비에 무를 바닥에 먼저 깐 뒤, 돼지고기, 코다리 순으로 올려준 다음 5. 준비한 파와 채썬 양파를 올려준다. 5. 코다리양념장 만들기 - 진간..
[알토란] 이종임 우엉청 레시피 2019년 4월 28일 MBN 알토란 228회 이종임의 천연양념: 약이 되는 우엉청 1. 우엉 손질하기 - 필러로 세척한 우엉을 껍질을 벗기듯 얇게 준비한 다음 - 얇게 저민 우엉을 잘게 썰어줌 - 얇고 작은 사이즈여야 청이 잘 우러남 (1) 소금으로 우엉을 비벼 씻은 뒤 (2) 물3컵에 식초3큰술을 섞은 후 껍질째 5분간 담가둠 2. 우엉청 만들기 - 준비한 우엉과 흑설탕을 1:1로 섞어줌 - 우엉300g에 흑설탕300g을 넣어 흑설탕이 녹을 때까지 조물조물해줌 - 설탕이 녹을 때까지 힘을 주어서 조물조물해야 우엉의 맛과 향이 더 좋아짐 - 생강채50g를 넣어줌 3. 흑설탕시럽만들기 - 흑설탕300g, 청주1컵, 우엉채수1컵을 넣고 중불에서 10분간 끓인 후 차갑게 식혀줌 - 우엉손질하고 남은 자투리 ..
[알토란] 이종임 바나나 파인애플 식초 레시피 2019년 4월 28일 MBN 알토란 228회 이종임의 천연양념: 활용도 만점! 바나나, 파인애플 식초만들기 1. 바나나, 파인애플 준비 - 껍질 바나나 3개(500g)를 0.5cm 두께로 썰어준비 - 파인애플 1cm두께로 썬 뒤, 작게 잘라 준비 2. 식초액만들기 (과일500g기준) - 현미식초7컵반(1.5L), 비정제설탕5큰술(식초 발효 시, 빠른 숙성을 도와줌)을 넣고 잘 녹여줌(과일500g기준!!!) - 현미식초를 사용해야함: 곡류식초는 산도가 낮아 발효기간이 단축되기 때문!!!! - 이 비율로 만들어야 음식에도 활용할 수 있음, 계절에 나오는 다른 과일에도 이용하여 과일식초 만들 수 있음 3. 식초액붓기 - 소독한 용기에 준비한 과일에 식초액을 붓어줌 - 2주간 숙성하여 사용 가능하며, 3주 숙..
[알토란] 김하진 시래기볶음 레시피 2019년 4월 28일 MBN 알토란 228회 김하진 매일반찬: 시래기볶음 1. 시래기준비하기 - 불려 겉껍질(섬유질)벗겨 적당한 크기로 잘라 준비(600g) 2. 시래기 양념하기 - 불린 시래기 600g에 된장2큰술, 국간장2큰술, 다진파2큰술, 다진마늘2큰술, 씨빼고 다진 청양고추4개, 거피낸생들깻가루8큰술을 넣고 조물조물하게 버무려줌 3. 시래기볶기 - 팬에 식용유를 적당량 두른 다음 - 양념한 시래기를 넣고, 멸치육수2컵을 센불에서 5분정도 볶아줌(시래기 상태에 따라 멸치육수 양 조절) - 수분이 거의 줄어들면 - 채썬양파1개(100g)를 넣고 살짝만 익도록 가볍게 볶은 다음 - 양파 숨이 죽으면 불을 끄고, 들기름3큰술을 넣어 고르게 섞어주면 완성 본 글이 도움이 되셨다면, 하단 왼쪽의 공감 하..

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