[알토란] 발효밥상: 임짱 임성근 닭한마리 레시피
2019년 5월 26일 일요일 MBN 알토란 232회 임성근 '닭한마리' 기운이 솟아나라! 임성근 레시피 [재료] - 닭한마리 재료: 닭 1마리(1kg), 감자 2개, 밀떡 15개, 대파 1대, 통마늘 10개, 국용 콩나물 1봉지(300g), 새우젓 3 큰술 - 멸치육수 재료 : 물 14컵, 볶은 멸치 60g, 대파 뿌리째 2대, 양파 1개, 다시마 2장(가로·세로 10x10cm) - 부추 양념 재료 : 부추 60g, 물 반 컵, 간장 반 컵, 식초 1/3컵, 설탕 1 큰 술, 연겨자 2 큰 술, 불려서 간 건고추 5개 [만드는 법] 1. 닭 손질하기 - 1kg 10호닭 1마리 준비(볶음용 절단닭을 사용해도 무관) - 날개, 다리 등의 관절 부위를 바깥쪽으로 꺾어줌 : 닭 관절을 꺽어야 익은 후 수축되는..
[알토란] 발효밥상: 김하진 애호박초무침 레시피
2019년 5월 26일 일요일 MBN 알토란 232회 김하진 '애호박초무침' 고추식초활용! 김하진 레시피 [재료] - 애호박초무침 재료: 애호박 1개, 가지 2개, 소금 2 작은 술, 식용유 적당량, 통오징어 1마리, 물 반 컵 - 양념장 재료 : 진간장 5 큰 술, 고추식초·고추식초 건더기 각 6 큰 술, 다진 마늘·설탕 각 2 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 송송 썬 실파 반 컵 [만드는 법] 1. 애호박, 가지, 오징어 준비하기 - 애호박1개를 0.5cm정도 두께로 썰어준비 - 가지2개는 1cm두께(애호박의 2배) : 가지는 익으면서 수분이 빠지기 때문에 애호박2배 두께가 가장 좋음 - 오징어는 통오징어로 내장, 입, 눈을 제거하여 깨끗히 씻어 준비 2. 애호박, 가지 절이기 - 가지와 애호박 각각 소..
[알토란] 발효밥상: 유정임 오이물김치 레시피
2019년 5월 26일 일요일 MBN 알토란 232회 유정임 '오이물김치' 시원함 일품! 유정임 명인 레시피 [재료] - 오이물김치 재료: 오이 5개(1kg), 얼갈이 270g, 절이기 용 소금 60g, 고운 고춧가루 10g, 마늘 30g, 생강즙 5g, 소금 25g, 간 홍고추 50g, 매실청 50g, 멸치액젓 30g, 양파 40g, 쪽파 35g, 홍고추 1개 반, 청양고추 2개, 배 반 개(250g), 무 1/4개(200g), 당근 반 개(100g), 채수 1.5L - 채수 재료 : 물 4L, 양파 200g, 무 500g, 건표고버섯 40g, 대파 170g, 다시마 20g [만드는 법] 1. 오이, 얼갈이 손질하기 - 백오이5개(1kg)준비, 오이는 3cm길이로 잘라 4등분 후 씨를 제거하여 준비 -..
