[알토란] 발효밥상: 유정임 오이깍두기 레시피
2019년 5월 26일 일요일 MBN 알토란 232회 유정임 '오이깍두기' 끝까지 아삭한 유정임 명인 레시피 [재료] 오이 15개(3kg), 천일염 1컵(140g), 고운 고춧가루 30g, 멸치액젓 30g, 새우젓 45g, 다진 마늘 60g, 다진 생강 15g, 굵은 고춧가루 60g, 매실청 120g, 조청 150g, 쪽파 120g, 부추 200g, 양파 90g [만드는 법] 1. 오이 준비하기 - 오이15개는 양끝을 자른 후, 2cm길이로 썰어 4등분하고 가운데 씨 부분을 제거 : 오이씨가 있으면 빨리 익고, 물컹거리게 됨 : 오이깍두기는 백오이로 만들기, (취)청오이는 깍두기로 담그면 질김 2. 오이 절이기 - 손질한 오이15개 분량에 천일염1컵140g을 넣어 고르게 섞어 15분간 절여줌 (중간에 한..
[최고의 요리비결, 최요비] 이순옥 요리연구가의 어묵탕 레시피
2019년 5월 24일 금요일 EBS 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 어묵탕 이순옥 요리연구가의 어묵탕 레시피 [오늘의 재료] - 주재료① 북어머리(60g), 다시마(1장), 건표고버섯(20g), 마늘(15g), 무(40g), 양파(30g), 물(7컵), 모둠어묵(200g), 유부(50g), 가래떡(100g), 오이고추(40g), 은행(40g), 미나리(20g), 참치액(1T), 간장(2T), 청주(3T), 겨자(1t), 쑥갓(50g) - 주재료② 시판 다시백(1개), 물(7컵), 사각어묵(200g), 메추리알(100g), 참치액(1T), 국간장(½T), 표고버섯(70g), 청양고추(10g), 양파(40g), 간장(1T), 청주(2T), 고춧가루(1t) [만드는 법] 1. 어묵탕 밑국물 만들기 - 이..
[최고의요리비결, 최요비] 이순옥 요리연구가의 달걀찜 레시피
2019년 5월 23일 목요일 EBS 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 달걀찜 이순옥 요리연구가의 달걀찜 레시피 [오늘의 재료] - 주재료 달걀물(4개), 우유(½컵), 물(½컵), 청주(1T), 새우젓 국물(1T), 다진 새우살(1T), 소금(½t), 송송 썬 실파(½T), 석이버섯채(약간), 실고추(약간), 참기름(½T) [만드는 법] 1. 달걀찜 달걀물 만들기 - 달걀4개를 깨서 노른자를 깨고 거품이 일지 않도록 살살 저어 달걀물을 만듦 - 달걀물을 가위질해서 흰자의 끈기를 끊어주기 : 이렇게 해야 달걀물이 뭉치지 않아 부드러운 달걀찜이 되며, 소금간도 잘 배게 됨 : 달걀을 풀 때 거품이 일게 하면 달걀찜에 구멍이 생겨 부드러운 식감과 질감을 방해하므로 살살 저어 풀어줄 것 - 가위질을 마친 달..
