[무엇이든물어보세요] 장아찌레시피: 곰취장아찌, 취나물된장장아찌, 민들레된장장아찌, 머위된장장아찌
2019년 4월 18일 목요일 / KBS1 무엇이든 물어보세요 / 내 몸에 맞게 먹어라! 봄의 보약 발효액과 장아찌 장아찌? - 채소를 소금이나 된장, 고추장, 간장에 절여 숙성시킨 저장식품 - 저염으로 만들어 먹기: 정제염보다는 천일염사용하고 식초장아찌 권장 실패 없는 봄나물 장아찌 만드는 기본 비법 1) 재료별로 맞춤 궁합 장으로 만들어라 - 간장 + 잎이 연하고 향이 있는 채소(두릅, 명이, 고추 등) - 된장 + 쓴맛이 나고 억센 나물(머위, 취나물, 깻잎, 고들빼기 등) - 고추장 + 향이 강한 나물(씀바귀, 더덕, 도라지, 마늘종, 산두릅) 2) 원하는 식감에 따라 장을 다르게 부어라. - 아삭한 식감을 원하면 재료가 싱싱할 때 - 쫄깃한 식감을 원하면 수분을 제거한 다음 절임액을 넣는 것이 ..
궤양성 대장염이 알아야 할 주의 음식과 영양성분
궤양성대장염은 대장과 직장에 염증을 지닌 만성자가면역성 질환으로 복통, 설사, 직장출혈 등과 같은 증상이 따른다. 궤양성대장염이라고 하면 대장에만 발생하는 염증으로 생각하기 쉽지만 관절, 척추, 피부, 눈에도 흔하게 발생하기도 하며 궤양성대장염은 대장암으로 진행될 가능성이 높은 질환이다. 궤양성대장염과 음식 궤양성대장염 환자는 만성설사, 만성염증, 처방약 복용으로 인한 영양결핍 등이 나타난다. 환자의 영양상태에 따라 단백질, 칼로리, 영양소 등을 적절하게 보충해야 하는데 궤양성대장염 환자는 일반적으로 충분한 양의 물을 마시는 것이 좋다. 양배추와 브로콜리와 같은 십자화채소는 물론이며 생채소, 매운음식, 섬유질이 많은 식품, 견과류, 씨앗류, 카페인이 함유된 음식이나 음료, 알코올, 탄산음료 등은 환자의 ..
[알토란] 봉준호 도토리묵구이&도토리묵밥
2019년 3월 10일 MBN 알토란 221회 봉준호 초간단요리: 도토리묵구이, 도토리묵밥 1. 쫀득쫀득한 1) 도토리묵 준비하기 - 도토리묵400g준비 - 반으로 자른 뒤, 1cm두께로 썰어줌 - 도토리묵에 물기가 있을 경우, 키친타월로 물기 제거 2) 밑간하기 - 들기름1큰술을 접시에 넣고 소금1꼬집을 넣어 도토리묵에 앞뒤로 고르게 기름을 묻혀 밑간하여 준비 3) 전분가루 입히기 - 밑간한 도토리묵에 얇게 전분가루를 입혀줌(겉은 바삭, 속은 촉촉) 4) 도토리묵 굽기 - 달군 팬에 식용유를 적당히, 넉넉히 두른 다음, 도토리묵을 올려 중불에서 겉면이 노릇해질때까지 구워줌 5) 양념장 만들기 - 간장4큰술, 식초 반큰술, 다진마늘1큰술을 넣은 뒤 - 잘게 다진양파1큰술, 다진대파1큰술, 다진풋고추1개,..
