[알토란] 김하진 돌나물물김치&돌나무무침
2019년 2월 24일 일요일 / MBN 알토란 / 219회 김하진 매일반찬: 돌나물물김치, 돌나물무침 1. 봄을 부르는 1) 돌나물준비 - 깨끗한 물에 2~3번 씻어 체에 밭쳐 준비 2) 김칫국물 만들기 - 껍질과 씨를 제거하여 적당한 크기로 자른 사과1개, 배1개, 물2컵, 통마늘30개(100g), 편썬생강15g을 넣고 믹서기로 곫게 갈아줌 : 물김치용이기 때문에 마늘, 생강을 아주 곱게 갈아주어야 함 - 고운 천에 밭쳐 맑은 물만 사용, 건더기는 버릴 것 - 물2컵에 밀가루3큰술을 넣어 만든 풀국도 면포에 같이 넣어서 김칫국물을 걸러줌 - 생수15컵에 면포에 거른 김칫국물을 붓고, 면포를 조물조물해서 국물을 빼줌, 면포를 꾹꾹 눌러 짜줄 것 - 꽃소금 반컵, 설탕4큰술, 멸치액젓4큰술을 넣어 양념하..
[알토란] 임성근 등뼈찜&고추냉이무쌈
2019년 2월 24일 일요일 MBN 알토란 219회 임성근 제철밥상: 등뼈찜 & 무쌈 1. 봄맞이 보약 1) 등뼈 삶기 - 물3L(넉넉한 물)에 준비한 등뼈2kg를 넣고 - 소주 반컵, 통후추1작은술, 소금1큰술(고기가 너무 풀어지는 것 막아주는 역할)을 넣고 1시간 30분 삶아줌, 불끄고 10분 뜸들이기 : 압력밥솥에 조리하면 살이 다 무너짐 - 삶은 등뼈는 불끄고 10분 정도 뜸을 들이고 나서 바로 건져냄 2) 등뼈찜 양념장 만들기 - 냄비를 올리고 센불로 점화한 뒤, - 물4컵, 진간장반컵, 흑설탕반컵, 황물엿반컵, 청주1컵, 맛술1컵, 후추가루1큰술, 굴소스2큰술, 춘장2큰술을 넣어줌 : 춘장이 들어가 등뼈찜의 맛깔스러운 색깔과 해독작용 - 육수팩에 양파1개, 편 썬 통생강5알, 씨 뺀 사과 껍..
