[알토란] 발효밥상: 유정임 오이물김치 레시피
2019년 5월 26일 일요일 MBN 알토란 232회 유정임 '오이물김치' 시원함 일품! 유정임 명인 레시피 [재료] - 오이물김치 재료: 오이 5개(1kg), 얼갈이 270g, 절이기 용 소금 60g, 고운 고춧가루 10g, 마늘 30g, 생강즙 5g, 소금 25g, 간 홍고추 50g, 매실청 50g, 멸치액젓 30g, 양파 40g, 쪽파 35g, 홍고추 1개 반, 청양고추 2개, 배 반 개(250g), 무 1/4개(200g), 당근 반 개(100g), 채수 1.5L - 채수 재료 : 물 4L, 양파 200g, 무 500g, 건표고버섯 40g, 대파 170g, 다시마 20g [만드는 법] 1. 오이, 얼갈이 손질하기 - 백오이5개(1kg)준비, 오이는 3cm길이로 잘라 4등분 후 씨를 제거하여 준비 -..
[알토란] 발효밥상: 유정임 오이깍두기 레시피
2019년 5월 26일 일요일 MBN 알토란 232회 유정임 '오이깍두기' 끝까지 아삭한 유정임 명인 레시피 [재료] 오이 15개(3kg), 천일염 1컵(140g), 고운 고춧가루 30g, 멸치액젓 30g, 새우젓 45g, 다진 마늘 60g, 다진 생강 15g, 굵은 고춧가루 60g, 매실청 120g, 조청 150g, 쪽파 120g, 부추 200g, 양파 90g [만드는 법] 1. 오이 준비하기 - 오이15개는 양끝을 자른 후, 2cm길이로 썰어 4등분하고 가운데 씨 부분을 제거 : 오이씨가 있으면 빨리 익고, 물컹거리게 됨 : 오이깍두기는 백오이로 만들기, (취)청오이는 깍두기로 담그면 질김 2. 오이 절이기 - 손질한 오이15개 분량에 천일염1컵140g을 넣어 고르게 섞어 15분간 절여줌 (중간에 한..
