[알토란] 약이 되는 채소 밥상: 김하진 요리연구가의 감자채볶음 레시피
2019년 6월 2일 일요일 MBN 알토란 233회 김하진 '감자채볶음' 끝판왕! 김하진 레시피 [재료] 감자 2개, 식용유•소금 적당량, 다진 마늘 1 큰술, 양파 반 개 청피망 1개, 채 썬 햄 120g 후춧가루 한 꼬집, 설탕 반 큰술, 참기름•소금 각 1큰술 [만드는 법] 1. 재료 준비하기 - 감자2개는 최대한 얇게 채썰어 물에 담궈 전분을 뺀 뒤, 체에 밭쳐 준비 : 감자는 최대한 얇게, 종잇장처럼 얇게 썰어야 볶는 시간도 짧고, 부서지는 식감이 아닌 젓가락에 착 감기는 아삭한 감자채 식감을 살릴 수 있음. - 양파 반개, 청피망1개, 햄120g도 얇게 채썰어 준비 2. 채소 각각 따로 볶기 - 익는 시간이 다른 재료들의 맛을 살리기 위해 재료들 각각 볶기 - 감자 : 점화 후, 팬에 식용유는..
[알토란] 발효밥상: 서분례 강청국장 레시피
2019년 5월 26일 일요일 MBN 알토란 232회 서분례 '강청국장' 구수한 밥도둑! 서분례 명인 레시피 [재료] - 강청국장 재료: 들기름 2 큰 술, 대파 반 대, 다진 마늘 1 큰 술, 목살 다짐육 100g, 감자 1개, 애호박 1/4개, 새송이버섯 1개, 두부 1/4모, 만능 청국장 육수 2컵 반(500mL), 청국장 240g, 고춧가루 반 큰 술, 김칫국물 3 큰술 - 만능 청국장 육수 재료 : 물 1L, 무 80g, 양파 60g, 대파 26g, 내장 제거하고 볶은 멸치 12g, 다시마 2g [만드는 법] 1. 강청국장 재료 볶기 - 팬에 들기름2큰술을 두르고 - 다진 대파 1/2대, 다진 마늘1큰술을 넣어 볶아 파마늘 기름을 내어줌 - 목살 다짐육100g을 넣어 볶아줌 - 고기가 약간 익으..
[알토란] 발효밥상: 임짱 임성근 닭한마리 레시피
2019년 5월 26일 일요일 MBN 알토란 232회 임성근 '닭한마리' 기운이 솟아나라! 임성근 레시피 [재료] - 닭한마리 재료: 닭 1마리(1kg), 감자 2개, 밀떡 15개, 대파 1대, 통마늘 10개, 국용 콩나물 1봉지(300g), 새우젓 3 큰술 - 멸치육수 재료 : 물 14컵, 볶은 멸치 60g, 대파 뿌리째 2대, 양파 1개, 다시마 2장(가로·세로 10x10cm) - 부추 양념 재료 : 부추 60g, 물 반 컵, 간장 반 컵, 식초 1/3컵, 설탕 1 큰 술, 연겨자 2 큰 술, 불려서 간 건고추 5개 [만드는 법] 1. 닭 손질하기 - 1kg 10호닭 1마리 준비(볶음용 절단닭을 사용해도 무관) - 날개, 다리 등의 관절 부위를 바깥쪽으로 꺾어줌 : 닭 관절을 꺽어야 익은 후 수축되는..
[알토란] 발효밥상: 김하진 애호박초무침 레시피
2019년 5월 26일 일요일 MBN 알토란 232회 김하진 '애호박초무침' 고추식초활용! 김하진 레시피 [재료] - 애호박초무침 재료: 애호박 1개, 가지 2개, 소금 2 작은 술, 식용유 적당량, 통오징어 1마리, 물 반 컵 - 양념장 재료 : 진간장 5 큰 술, 고추식초·고추식초 건더기 각 6 큰 술, 다진 마늘·설탕 각 2 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 송송 썬 실파 반 컵 [만드는 법] 1. 애호박, 가지, 오징어 준비하기 - 애호박1개를 0.5cm정도 두께로 썰어준비 - 가지2개는 1cm두께(애호박의 2배) : 가지는 익으면서 수분이 빠지기 때문에 애호박2배 두께가 가장 좋음 - 오징어는 통오징어로 내장, 입, 눈을 제거하여 깨끗히 씻어 준비 2. 애호박, 가지 절이기 - 가지와 애호박 각각 소..
