[알토란] 김하진 가을밥도둑: 우엉무침 레시피
2019년 10월 27일 일요일 MBN 알토란 254회 김하진 요리연구가 '우엉무침' 매콤달콤! 김하진 레시피 [재료] - 우엉600g, 식초3큰술, 물10컵, 소금2큰술, 고운고춧가루2큰술, 참기름2큰술, 고추장7큰술, 다진마늘4큰술, 깨소금4큰술, 반건시3개, 양파100g, 청양고추3개 [만드는 법] 1. 우엉손질하기 - 우엉은 칼등으로 껍질을 제거하여 준비 - 손질한 우엉600을 6~7cm길이로 자른 뒤, 채썰기 - 채썬 우엉은 물10컵에 식초3큰술을 푼 물에 담궈둠(1~2분) : 우엉을 식초 푼 물에 담궈두면 갈변도 막고, 우엉 떫은 맛 제거에 도움 2. 우엉데치기 - 끓는 물에 소금2큰술을 넣은 뒤 - 식초물에 담궈둔 우엉을 넣고 3~4분 데친 후 냉수에 헹궈 체에 밭쳐 준비 3. 양념장 만들기..
[알토란] 김하진 가을밥도둑: 연근조림 레시피
2019년 10월 27일 일요일 MBN 알토란 254회 김하진 요리연구가 '연근조림' 가을 반찬의 최고봉! 김하진 레시피 [재료] - 연근500g, 식초3큰술, 물10컵, 소금1큰술, 볶은땅콩200g, 물1컵, 맛술1컵, 조청1컵, 간장5큰술, 마늘10개, 홍고추2개, 참기름2큰술, 통깨2큰술 [만드는 법] 1. 연근손질하기 - 껍질을 제거하여 준비한 연근은 0.5cm두께로 얇게 썰기 - 얇게 썬 연근은 물10컵에 식초3큰술을 풀어 1~2분간 담가둠 - 팔팔 끓는 물에 소금1큰술을 넣고 식촛물에 담궜던 연근을 건져 30분간 삶아줌 - 삶은 연근은 건져 냉수에 헹궈 체에 밭쳐 준비 : 연근0.5cm두께로 얇게 썰어 삶아야 쫀득한 식감의 연근조림을 만들 수 있음 : 연근을 식초를 푼 물에 담궈두면 갈변도 막..
[알토란] 임성근 가을밥도둑: 오징어국 레시피
2019년 10월 27일 일요일 MBN 알토란 254회 임성근 조리기능장 '오징어국' 환절기에 딱! 임성근 레시피 [재료] - 무150g, 콩나물150g, 멸치육수5컵, 물반컵, 된장2큰술, 고춧가루2큰술, 새우젓2큰술, 다진마늘1큰술, 오징어2마리, 쪽파25g [만드는 법] 1. 오징어손질하기 - 오징어2마리는 내장 등을 제거한 뒤, 몸통과 다리를 나눠 준비 - 오징어다리2마리 분량에 꽃소금1큰술을 넣고 바락바락 1분간 문지른 뒤, 찬물에 2번 정도 헹궈 준비 - 몸통은 반으로 갈라 먹기 좋은 크기로 자르고, 오징어 다리도 4cm길이로 잘라 준비 : 국이므로 오징어몸통에 칼집을 넣을 필요는 없음 2. 채소손질하기 - 무150g은 쇠젓가락 두께 정도로 채썰어 준비 - 콩나물150g(2줌) 씻어서 준비 :..
[알토란] 임성근 가을밥도둑: 오징어꽈리고추볶음 레시피
2019년 10월 27일 일요일 MBN 알토란 254회 임성근 조리기능장 '오징어꽈리고추볶음' 관절튼튼! 임성근 레시피 [재료] - 오징어2마리, 꽃소금1큰술, 고춧가루4큰술, 후춧가루반큰술, 고추장2큰술, 진간장2큰술, 물엿2큰술, 설탕2큰술, 다진마늘2큰술, 무즙4큰술, 강황가루1큰술, 식용유3큰술, 꽈리고추100g, 참기름3큰술, 통깨2큰술 [만드는 법] 1. 오징어손질하기 - 오징어2마리는 내장과 입 등을 제거하고 몸통과 다리를 나눠 잘라 준비 - 오징어다리에 꽃소금1큰술을 넣고 분간 팍팍 치대듯이 문질러 준 다음, 찬물에 2번 정도 헹궈줌 - 오징어몸통 지느러미는 잘라내서 세로로 먹기 좋은 크기로 자르고 - 지느러미 잘라낸 몸통은 다시 반으로 갈라 사선으로 칼집을 내어 벌집 모양을 만들어 먹기 ..
